Per què els embotits joselito són tan reconeguts?
Els embotits de Joselito són reconeguts per tots i en molts països al voltant de el món. Es pot adquirir xoriço, llonganissa o canya de llom en diferents formats i procedeixen de la zona de Guijuelo, Salamanca. Vist així, poden semblar embotits d’allò més corrents, però això no és exactament així. Expliquem perquè. Són naturals Els embotits Joselito no tenen ni conservants, ni colorants, ni additius químics, ni gluten ni lactosa. És a dir, es fan únicament utilitzant carn de porc, espècies i altres ingredients que s’extreuen de manera natural. Això els fa aptes per a tots els públics, fins i tot per a gent amb possibles intoleràncies. Llescat o sencer El xoriço, la llonganissa o la canya de llom Joselito es poden comprar en format llescat o sencer. Independentment del format en el que adquireixen els teus embotits, aniran envasats al buit, de manera que conservaran en perfectes condicions per al consum, a l’igual que conservaran les seves propietats, sabor i suculència intactes. Compres els embotits sencers o llescats, arriben en perfectes condicions per al consum. Embotits de Guijuelo Tots els embotits marca Joselito vénen de la població de Guijuelo, situada a Salamanca. Els porcs han estat alimentats utilitzant recursos naturals i amb grans extensions de terreny per porc a les deveses on es troben en l’època d’engreix. Si busques embotits sencers o tallats, o pernils i espatlles de Guijuelo, aquí et deixem la nostra selecció de productes...
Com podem aprofitar la pell del pernil ibèric i serrà?
La pell del pernil i espatlla ibèric de gla i serrà es un dels grans oblidats quan parlem de consumir i/o aprofitar la nostra peça. Normalment s’utilitza per a evitar que el pernil es ressequi però, sabies que també es pot utilitzar com a potenciador del sabor o per a fer cotnes d’aperitiu? Bé es sabut que del pernil es pot aprofitar tot menys l’ unglot, incloent la pell per increïble que sembla. Per què no aprofitar-la llavors? Aquí et diem alguns usos pràctics per a traure-li el millor rendiment. Potenciador del gust Aquest ús es molt poc habitual, però per increïble que sembla, la pell del pernil es pot utilitzar com a potenciador del gust natural. Només cal cuinar-la a foc lent fins que es fon i guardar el greix resultant (que serà un brou espès) a la nevera, un tupper o un pot. Sols caldrà posar una cullerada als teus guisats i seran molt més saborosos. No ressecar el pernil A mida que anem tallant la nostra peça, es va quedant mes percentatge carn i mes greix al descobert. Si ho deixem bastant de temps en contacte directe amb l’aire, es secarà i conseqüentment la primera capa pot quedar desaprofitada. Per a tapar-ho, cobrir-ho amb un troç de pell es la millor opció ja que permetrem que el pernil respire i evitar les pelusses dels draps de cuina. Fer cotnes de pernil com aperitiu Que bones estan les cotnes de porc, veritat? Si, açò també es fa utilitzant la pell del pernil. Aquest deliciós aperitiu de pernil es fa utilitzant la corfa del pernil, tallada a trossos menuts i oli d’oliva. Caldrà fregir-les en oli d’oliva molt calent i abundant fins que s’unflen i el greix es dissolga. Fàcil, senzill i per a tota la família. La pell del pernil es el gran oblidat a l’hora de consumir el pernil, però com ja em vist, té moltes utilitats al igual que la resta de la peça....
La saladura dels pernils ibèrics: la clau de sal
El procés de salat d’un pernil es, possiblement, un dels passos més importants a la seua elaboració. Es tracta d’un procés molt delicat i que li dona caràcter al pernil, raó per la que s’ha de realitzar amb cura, sempre baix el control de l’expert perniler, ja que la qualitat del pernil variarà en funció de com es realitze la conservació. La qualitat de un pernil procedent del millor porc pot desaprofitar-se per ser massa salat o quedar-se curt de sal. En que consisteix el procès de saladura? El procés de salat es una tècnica molt antiga. Tradicionalment, la sal s’ha d’utilitzar per a la conservació dels productes frescs. En el cas de la conservació del pernil, la sal ajuda a la extracció dels sucs de la carn, la seua dissolució i posterior retorn al pernil per difusió. D’aquesta manera, es dificulta la proliferació de microorganismes que puguin descompondre la carn. Per tant, el secret de la saladura dels pernils ibèrics està al percentatge perfecte de sal en funció de la capacitat que té el pernil d’absorbir-ho. Aquest procés es coneix com osmosi i es tracta de la capacitat natural que té el pernil per donar entrada a la sal i la sortida de líquids. Que quantitat de sal se li aplica a cada peça? No es pot aplicar una quantitat aleatòria de sal a pernils i espatlles confiant en que cada peça absorbeix la quantitat suficient de sal que necessita per a la seua conservació. Existeix una regla universal a la que s’aplica un dia de saladura per kilo de la peça, sempre baix supervisió de l’expert en pernils ja que no es tracta d’una peça exacta. A lo llarg del procés, es va girant el pernil per a que la peça puga absorbir tota la sal de manera uniforme. Els dies de saladura depenen del pes de la peça (mes dies per a pernils que per a espatlles) i de la quantitat de greix que tinga, ja que es un agent que retarda la infiltració i difusió de la sal. Es a dir, els pernils ibèrics de gla, al tenir mes greix que un serrà, necessiten mes temps de saladura per a obtenir un resultat òptim. Més detalls del procés de saladura La tècnica de salaó més emprada i coneguda és la del salaó en piles. Aquesta tècnica consisteix en la creació de columnes o piles de sis a vuit pernils separats de una capa de 10-15 centímetres de sal. Al final quedaran recoberts de sal de manera homogènia. No podem utilitzar qualsevol tipus de sal per a la saladura. La sal utilitzada a...
Què podem fer amb l’ós del pernil ibèric de gla i serrà?
Al món de la gastronomia, cuinetes i amants de la cuina gourmet es sabut que l’ós del pernil o espatlla ibèric de gla i serrà s’utilitza per fer caldos, com llentilles o consomés, a més a més de croquetes o gelatina de pernil. Vols saber més sobre els seus usos? L’os és una de les parts més valorades del pernil. Tanmateix, també es una de les menys utilitzades per desconeixement de com utilitzarlo. Aquí li expliquem com es pot utilitzar: Fer caldos, bullits i consomés La realització de caldos, bullits i consomés utilitzant els ossos del pernil ibèric de gla o serrà es ben coneguda entre cuiners professionals i amateurs. L’ós del pernil li aporta un sabor ùnic als plats de cullera, fent-los més sabrossos i exquisits. Brou de sopa, brou d’olla , entre d’altres tipus de caldos s’enriqueixen amb ossos de pernil, donant-li més sabor. Gelatina de pernil Gelatina de pernil és una altra manera d’aprofitar la substància de l’ós de pernil al màxim, ja que es considera la part més gustosa del pernil. Al igual que amb el caldo, hi ha que deixar l’os coure en aigua fins que el caldo es reduïsca i tinga textura gelatinosa. Aquest és el complement perfecte per acompanyar caldos i altres plats als que volem donar un toc especial. Donar l’ós al nostre gos (o mascota) Si no volem cuinar els ossos, però tampoc volem desaprofitarlos, que millor que dornar-los a la nostra mascota per a que els gaudisca? Sempre amb atenció, però això si que és disfrutar d’un menjar en família! L’os del pernil és un dels grans desconeguts quan es tracta d’aprofitar el pernil, i aquí et donem algunes idees útils per a aprofitarlos al màxim. Et desitgem unes sopes délicioses aquest...
El millor pernil ibèric de Barcelona per al MWC, el Pota negra
A Barcelona se celebra el Mobile World Congress, el congrés sobre tecnologia mòbil més important del món. Aquest congrés congrega alguns dels professionals més importants del sector a nivell mundial i on es presenten les tecnologies mòbils més capdavanteres. Un cop a Barcelona, què millor que gaudir d’una bona degustació de productes ibèrics i gourmet? Visita la nostra botiga situada al Passeig de Sant Joan 181 i dóna’t un homenatge comprant els nostres pernils ibèrics, pota negra i serrans sencers, tallats i desossats. Som especialistes en pernil i en producte gourmet típic espanyol amb més de 30 anys d’experiència al sector i una àmplia gamma de productes gourmet que t’encantaran. Vols un sopar ràpid i tranquil a l’hotel amb el millor pernil ibèric pota negra? Si vols un sopar ràpid i tranquil a l’hotel durant els dies del congrés, no dubtis a contactar amb nosaltres. Pots fer-ho de diverses maneres: Pots visitar-nos a la nostra botiga física Jamonarium i comprar els teus productes preferits. No només tenim pernil ibèric pota negra, sinó que també tenim altres productes gurmet i embotits ibèrics típics espanyols. et rebrem amb els braços oberts. Visita la nostra botiga en línia. Manarem els teus productes al teu hotel perquè tinguis un sopar còmode i tranquil de pernil ibèric pota negra i serrà tallat, en 24 hores. Si ets de visita a Barcelona pel Mobile World Congress i necessites un sopar ràpid i sense complicacions, compta amb els nostres serveis. Si fas la teva comanda aviat, podem fer-te arribar el teu sopar a l’hotel en 2 hores perquè així només hagis de gaudir dels nostres millors embotits i pernils ibèrics pota negra i serrans tallats amb uns vins exquisits. Pots visitar-nos a la nostra botiga, avisar a la recepció del teu hotel o fer la teva comanda a la nostra botiga online. Pots fer el teu propi assortiment de productes o pots comprar un packs variats de productes entre els que ja tenim. Vols enviar un pernil ibèric pota negra o serrà com a regal? Si vols regalar pernil ibèric o serrà i altres productes gurmet, visita’ns. T’assessorarem perquè facis el teu millor regal. Si no el pots portar amb tu en el teu viatge de tornada no et preocupis, t’ho enviem on ens diguis a Europa. Tens pressa per rebre’l? Tenim servei d’enviaments amb trànsit de 24-48 hores. Si vols saber més sobre com comprar i enviar pernil ibèric pota negra a Europa durant el MWC, pregunta’ns. També pots venir a visitar la nostra botiga, al Passeig de Sant Joan 181. Estem al bell mig de Gràcia ia 10 minuts de la Basílica de la...
Com consumir i conservar el teu pernil?
Conservar diferents tipus d’aliments pot fer-se un món. Uns dins de la nevera, altres fora … Quin embolic! Llavors, amb el pernil passa el mateix. Depèn del format (pernil sencer, desossat i tallat) en què se serveixi el pernil, les maneres de conservar-ho seran diferents. Amb el fi de no malgastar la teua peça, et donarem alguns trucs i instruccions bàsiques. Sense més preàmbuls, anem a començar. Pernil sencer Conserva’l sencer i sense pelar si no vas a consumir-ho tot el mateix dia. Guarda’l a un lloc fresc, sec i que no estiga directament exposat a la llum solar. Cobreix el tall amb un drap de cuina net o amb la mateixa funda del pernil. Si vius a zones amb un clima molt sec, també pots cobrir el tall amb grassa per que no es resseque. Talla sols la part a consumir i tasta el pernil recentment tallat. El seu sabor es únic! Pots trigar mesos en consumir-ho. Encara que notes la peça una mica més seca, pots consumir-la igualment. Està igual de deliciosa. Pernil desossat Guarda-ho a un lloc fresc, sec i on no estiga exposat directament a la llum solar. La temperatura de conservació ha de ser constant i en fred a ser possible. La nevera es el puesto perfecte per conservar-lo. Quan ho hagués de consumir, treu-lo una estona abans de la nevera per que la peça agafi temperatura. Guarda la peça en un tupper per evitar el contacte amb agents externs. Talla sols allò que hagués de consumir. Utilitza la fusta de tallar i un ganivet esmollat per fer millors llenques i més fines. Pernil tallat Guarda les llenques a un lloc fresc, sec i fosc. Guarda les llenques a un tupper per evitar el contacte directe amb agents externs. Treu de la nevera la porció a consumir una mica abans per deixar-la reposar i que agafi temperatura. Es fonamental que conegués com conservar el pernil per evitar malgastar la teva peça (o les llenques que has comprat) o que pugues menjar-ho en mal estar. Si vols comprar pernil serrà o ibèric ara que ja saps bé com conservar-ho, compra-ho...
Tipus de pernil ibèric: t’ho aclarim
Popularment, tots els pernils es coneixen com «Pernil de Jabugo» o «Pernil de Pota Negra» sense importar la puresa de la raça del porc. Sentim destruir els teus esquemes, però açò no es exactament així. A priori, no sempre és fàcil distingir entre tots els tipus de pernil, les seves variants i tots els matisos que podem trobar al món dels pernils, que no són pocs. Volem que sàpigues de què va la festa quan compres un pernil, així que anem a explicar alguns dels trets més importants respecte al pernil i el món que hi ha al seu al voltant. Podem fer diferents tipus de classificacions: per la raça (porc ibèric o porc blanc), per la puresa de la raça (si el 50% o 100%) i per el seu tipus de alimentació (camp de gla, esquer i esquer) que ha portat el porc a l’engreixament. Finalment, quedaria la següent classificació: Pernil Ibèric de Gla 100%: Açò vol dir que el porc és 100% de raça ibèrica i que ha estat alimentat amb glans i pastures naturals fins que arriben als 50 quilos. Per a que es considera 100%, ambdues parts han de ser de raça Ibérica. El color de la seva brida és negre i el tipus de pernil de millor qualitat. Pernil Ibèric de Gla 50% : Açò significa que el porc és 50% de raça Ibèrica, el progenitor femení es de raça Ibèrica i el progenitor masculí de la raça duroc. De la mateixa manera que el pernil ibèric de gla 100%, el porc ha estat alimentat amb glans i herbes naturals fins que arriben als 50 quilos. El color de la brida es vermell i ells els pernils de qualitat molt alta. Pernil Ibèric de «Cebo de Campo»: Açò vol dir que el porc ha estat alimentat amb pastures, pinsos i alguns glans. Es crien en espais grans, ja que quan el porc es pot moure el pernil és de millor qualitat, fomentant així la infiltració de greix. El color de la seva brida és verd fosc i això seria l’equivalent més similar a l’extingit pernil de «Recebo». Pernil Ibèric d’enceball: Açò vol dir que el porc ha estat alimentat amb pinsos exclusivament fins que arriben al pes i edat mínims de sacrifici. La brida és de color blanca sense importar la puresa de la raça. També existeixen Denominacions d’Origen. Bàsicament són certificacions sobre l’origen del porc i, en conseqüència, del pernil. Açò ens permetrà saber l’origen del porc, on s’ha criat i on ha estat sacrificat. Dins d’aquestes classificacions, aquelles que són més conegudes són Jabugo-Huelva, Guijuelo (Salamanca) i Deveses d’Extremadura. Volem que sàpigues el que compres, ja que comprar un bon pernil és qüestió de confiança.Com hauràs pogut comprovar, el pernil és qüestió de gustos,...
Com escollir la teua pernilera perfecta? Pernilera de pared o de taula?
Amb l’arribada de l’hivern, de les nombroses festivitats i de les festes de nadal, ens encanta disfrutar de pernils i altres productes de calitat. La qualitat del pernil pot arribar a dependre, en alguns casos, del tall que tingui el nostre pernil o espalla. Encara que sembli una cosa insignificant o una tonteria, la pernilera té un paper importantíssim. Es poden veure que hi ha diversos factors que afecten la qualitat i el tall del pernil, i entre ells està triar la pernilera correcta. És important triar una pernilera que s’adopti a les nostres necessitats, en la que puguem treballar còmodament el nostre pernil o paleta per evitar accidents i malgastar la nostra peça. Si estas pensant en regalar (o autoregalarte) una pernilera però no saps quina triar, queda’t amb nosaltres i t’ho explicarem. A l’hora de triar la nostra pernilera, és important tenir en compte una sèrie de factors influenciaran la nostra opció notablement. Són les següents: –Pes, forma i mides de la pernilera: Pel que fa a les pernileres, es important que tinguin bona estabilitat, i aquí estabilitat i pes són cosins germans. És important tenir l’espai suficient per a treballar amb la teua pernilera sense fer-te mal, que tinga un pes que li done estabilitat i que siga comoda per a treballar. –Ús que li vagis a donar: depèn de per a que vulguis la pernilera, et recomanarem un o l’altre. No et recomanaríem la mateixa pernilera si ets tallador de pernils professional i l’utilitzes tots els dies a la que et recomanaríem si l’utilitzes sols per a reunions familiars i festivitats senyalades. Si la vols per a ús professional, la història canvia bastant. –Agafament giratori/no giratori: L’agafament és una de les parts més importants de la pernilera, conjuntament amb la base. Si l’agafament és giratòri ens permetrà girar el pernil sense treure’l, cosa que li aporta bastant comoditat. –Base antilliscant: Quan es talla el pernil, no hi ha res més incòmode que la pernilera es mogui i que s’ens puga relliscar, per lo que es molt important que tinga elements antirelliscantsa la base com ventoses que ho aherisquen al banc de cuina. –Espai disponible: com hem explicat abans, l’espai de què disposis és un factor importantissim a l’hora d’escollir una pernilera. Això serà el factor que determinarà si se’t s’ajusta més una pernilera de pared o de taula. En definitiva, l’elecció de la teva pernilera es basará en l’espai que tingues on el treballarás i per a que vulgues utilitzarla (de manera doméstica, professional o les dues). Si tens espai, sempre és millor triar una pernilera de taula ja treballarás molt millor, més còmodament i...
Español
English
Français
Deutsch
Italiano
DutchSobre nosaltres
Entra a la nostra botiga en línia i vostè pot comprar pernil ibèric pata negra de la més alta qualitat.
Tenim preus competitius perquè produïm nostres pernils des de fa més de 30 anys. El nostre producte conté una traçabilitat total.
Li garantim la qualitat dels nostres pernils ibèrics criats a Extremadura. A la nostra botiga en línia, www.jamonarium.com, vostè pot comprar pernils i espatlles, sencers o desossats, així com llescats o en safates per càterings.
Trieu els productes desitjats i se'ls enviarem amb una cura màxim. som extertos en pernil i embotit ibèric, qualitat i experiència.
