Sobrassada: el menjar balear

Posted By elpernilibericserra on Jun 20, 2017

Que bons estan els embotits, oi? En entrepà, amb un tros de pá, alguns sols… però avui parlarem d’un embotit diferent, et donaré tres pistes: Cap embotit s’unta, aquest sí. Prové de les Illes Balears, més concretament de Mallorca. És de color taronja, però taronja llampant. És el que estàs pensant, avui parlarem de la sobrassada o també coneguda com a Mallorquina, nom que prové del seu punt geogràfic d’origen: Mallorca Aquest menjar balear està protegit sota el títol de «indicació geogràfica«. Açó ve a dir que és un producte que té un origen molt determinat i que la seva reputació es deu al seu lloc d’origen. En altres paraules, que la sobrassada és «pura balear» i que el seu prestigi es deu als mallorquins. Curiosament, l’origen d’aquest menjar prové de la necessitat de conservar aliments durant períodes de temps llargs utilitzant la famosa tècnica del salat. Pot ser que el seu origen siga italià, concretament a l’area sud del país. Almenys, l’etimologia de la paraula ho indica, ja que prové de la paraula sopressata, que significa «picat» quan es parla de carn d’embotir. Gràcies al comerç exterior existent al segle XVI, la tècnica per a fer-les es va expandir fins a la península ibèrica, aplega a València i després a les Illes Balears, on s’expandeix amb gran facilitat i adquerix la fama que té. A l’any 1403 la sobrassada ja era famosa. S’han trobat documents de l’època en els que el Rei Martí I d’Aragó sol·licita sobrassades i altres productes al Rei Martí I de Sicília. Es curiós que un producte tan fàcil de comprar i consumir avui, tinga aquesta història. Existeixen dos tipus de Sobrassada: la «Sobrassada de Mallorca» i la «Sobrassada de Mallorca de Porc Negre«. Bàsicament, la diferència que hi ha es que la «Sobrassada de Mallorca» es produeix amb la carn de qualsevol raça de porc i la «Sobrassada de Mallorca de Porc Negre» es fa simplement utilitzant la carn de la raça de porc de l’illa. Aquesta delicatessen es produeix per tot arreu de l’illa, tant de mallorquina li va com un guant. Encara que sols parlem de la carn, no hi ha que oblidar que s’espècia utilitzant pebre vermell, romer, orenga i farigola. Si ets un amant de la carn de porc i de les espècies, aquesta delícia es perfecta per a tu. La sobrassada també es pot classificar per la seva presentació. Pot ser en llonganissa, arrissada, bufeta, terrina… i algunes més. Contra gustos, no hi ha res escrit. Per tastar una bona sobrassada, no cal anar a Mallorca per aconseguir-la. Et sugerim provar aquesta Sobrassada de porc negre ecològica que...