Etiqueta: tecnica

  • La saladura dels pernils ibèrics: la clau de sal

    La saladura dels pernils ibèrics: la clau de sal

    El procés de salat d’un pernil es, possiblement, un dels passos més importants a la seua elaboració. Es tracta d’un procés molt delicat i que li dona caràcter al pernil, raó per la que s’ha de realitzar amb cura, sempre baix el control de l’expert perniler, ja que la qualitat del pernil variarà en funció […]