A les xarxes socials com Instagram o TikTok, les anomenades Charcuterie Boards (taules d’embotits i formatges) s’han convertit en autèntiques obres d’art visuals. Però més enllà de la seva estètica impecable, una taula gourmet ha de ser un viatge de sabors equilibrat i ben estructurat. Si vols sorprendre els teus convidats en la propera reunió, el pernil ibèric ha de ser el rei indiscutible de la funció.
El disseny de la taula: Pas a pas
Per muntar una taula professional, comença triant una bona base de fusta o pissarra natural. L’ordre de col·locació i la varietat de textures són les claus del èxit.
El Rei: El pernil ibèric
El pernil ibèric de gla s’ha de col·locar sempre al centre o ocupant la secció més important de la taula. Perquè llueixi atractiu i sigui fàcil de agafar, evita posar les llesques completament planes una sobre l’altra. L’ideal és col·locar-les fent petites ondulacions o «ones», creant volum. Recorda servir-lo sempre a temperatura ambient.
Els acompanyants ibèrics i els formatges
Completa l’oferta d’embotits amb llom ibèric tallat ben fi, xoriço i salxitxó de gla. Pel que fa als formatges, la varietat és fonamental. Busca el contrast incloent-hi:
- Un formatge vell de ovella (com un bon Manxego).
- Un formatge de cabra de pasta tova per aportar cremositat.
- Un formatge blau o un formatge curat intens per als més atrevits.
Elements de contrast: Fruita i fruits secs
Una bona taula d’embotits necessita elements que netegin el paladar i aportin notes fresques o dolces que tallin la intensitat del greix. Afegeix raïm fresc, figues madures tallades a quarts o rodanxes de poma. Els fruits secs com les nous, les ametlles torrades o els festucs aporten un toc cruixent fantàstic. Tampoc t’oblidis de posar petits bols amb elements àcids o envinagrats, com olives farcides o tàperes. Per acabar, acompanya-ho tot amb un bon assortiment de pans artesans, picos cruixents i reganyades. Una combinació imbatible que farà de qualsevol vetllada una celebració culinaria de primer nivell.