El turisme gastronòmic ha deixat de ser una simple tendència per convertir-se en una de les millors maneres de viatjar. I si hi ha un producte que mereix el seu propi itinerari de viatge, aquest és el pernil ibèric. Creuar la península per descobrir els secrets de la seva elaboració, des del camp fins al plat, és una experiència inoblidable per als amants del bon menjar.
Les quatre catedrals de l’ibèric
Espanya compta amb quatre grans zones productores protegides per Denominacions d’Origen (DO). Cadascuna té el seu propi paisatge, clima i caràcter que es reflecteixen en el sabor del pernil.
1. Jabugo (Huelva, Andalusia)
Situada a la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Jabugo és potser el nom més conegut internacionalment. Una visita a aquesta zona implica passejar per pobles blancs preciosos i visitar els assecadors naturals on la humitat de la serra cura els pernils lentament. El sabor del pernil de Jabugo és conegut per ser intens, profund i amb un punt de sal perfecte.
2. Guijuelo (Salamanca, Castella i Lleó)
Als peus de la Sierra de Gredos, Guijuelo ofereix un paisatge diferent. Aquí, el clima és més fred i sec, fet que permet una curació més llarga amb menys necessitat de sal. El resultat és un pernil ibèric amb un sabor més suau, delicat i amb unes notes dolcenques molt característiques que encanten a molts paladars.
3. Dehesa de Extremadura (Cáceres i Badajoz)
Extremadura posseeix les extensions de devesa més grans i millor conservades del món. Recórrer aquesta comunitat és veure milers de porcs ibèrics pasturant en llibertat sota alzines monumentals. Els seus pernils destaquen per un equilibri perfecte, una textura flonja i un greix aromàtic que es fon ràpidament.
4. Los Pedroches (Còrdova, Andalusia)
És la mina d’or més jove de les quatre DO, situada al nord de la província de Còrdova. Amb un paisatge granític singular, els seus pernils han guanyat nombrosos premis gràcies a la riquesa de les seves pastures. Són pernils molt elegants, grassos i amb un aroma a fruits secs inconfusible.
Què inclou una bona ruta de l’ibèric?
Un viatge de turisme gastronòmic al voltant del pernil no consisteix només a anar a un restaurant. Les millors experiències inclouen un safari per la devesa en un vehicle 4×4 per veure els animals en el seu hàbitat natural durant la montanera, seguit d’una visita guiada a un assecador tradicional on un mestre pernilier explica el procés de salaó i maduració. Per acabar, no pot faltar un taller de tall de pernil a ganivet i un tast maridat amb vins locals de cada regió. Una escapada rodona que combina naturalesa, tradició i plaer culinari.