Com tallar una espatlla ibèrica Gla (5 Vídeos)

Guia en vídeo per tallar l’espatlla “pota negra” Gla. Fes una ullada als nostres videos.

Col · locació de l’espatlla
Si col · loques la peça amb la peülla cap avall gairebé no presenta cansalada, sent la part més saborosa i curada. Amb la peülla cap amunt tindrem el tall més sucós i amb sabors més dolços en estar aquesta part recoberta amb major proporció de greix.
A la paleta no té tanta importància per on es comença la peça, ja que el seu consum es realitzarà en menor temps. En el nostre exemple començarem per la maça.

Pelat de l’espatlla

Retira el greix i pell exterior per evitar sabors rancis en els talls.

Tallar talls de l’espatlla
Comença a tallar des de la part superior fins la inferior (veure foto) amb talls d’una mida que càpiguen a la boca.
La gran diferència de la paleta que fa al pernil és la forma de l’os anomenat “pala” que en realitat és l’omòplat.

 

Author: perniliberic

Share This Post On
Real Time Analytics