El Pernil de Jabugo

El Pernil de Jabugo

El Pernil de Jabugo és un tema que crea molta controvèrsia, quan parlem de pernil de jabugo estrictament ens referim a pernils procedents del municipi de Jabugo, provincial d’Huelva (Andalusia), el que passa és que la gran majoria de persones es refereix a pernil ibèric quan entra a un negoci preguntant per pernil de Jabugo, és a dir s’ha associat la paraula jabugo a una determinada qualitat.

Això es deu entre altres circumstàncies a les fortes campanyes publicitàries realitzades per alguns productors de la regió de Jabugo com ara Sánchez Romero Carvajal que ha associat la marca Jabugo a la màxima qualitat i puresa ibèrica.

La veritat és que moltes vegades la gent desconeix el que menja quan compra un pernil ibèric, l’actual normativa que regula

aquest tema no acaba de funcionar i crea una gran confusió per a molts consumidors.

Els pernils procedents de Jabugo tenen Denominació d’Origen Pernil de Huelva, de moment la DO Pernil de Jabugo no existeix o no està reconeguda oficialment.
La denominació d’Origen Pernil d’Huelva s’utilitza per pernils i paletes procedents de porcs de la raça ibèrica, criats en llibertat i alimentats amb glans en pastura de glans(montanera).

Aquests pernils i espatlles han d’haver estat elaborats de forma tradicional i la seva procedència d’engreix com de criança ha de ser qualsevol dels 31 municipis (entre ells Jabugo) pertanyents a les províncies de Huelva, Càceres, Sevilla, Còrdova, Badajoz, Màlaga i Cadis.

Aquests pernils i paletes es caracteritzen per un sabor i un aroma inigualable que s’obté gràcies a les condicions climàtiques totalment úniques que trobem a la Serra de Huelva. A més es tracta de pernils certificats com raça ibèrica criats en llibertat a les deveses d’alzines i sureres, alimentats amb glans i pastures naturals durant montanera. Tot això fa que el producte resultant sigui un bon pernil ibèric, com el de les altres zones de producció més extenses com Extremadura i Salamanca. Veure pernils ibèrics d’Extremadura.

El Pernil de Jabugo

El pernil Ibèric és un dels tresors de la gastronomia espanyola i per aquest motiu es busca garantir la conservació de la raça ibèrica i tots els costums i tradicions que l’acompanyen.

El Consell Regulador de Pernil ha implantat una sèrie de denominacions d’origen protegides per tal de garantir la producció tradicional del Pernil Ibèric, un producte altament arrelat a aquestes terres des de fa tantíssims anys.

A més s’han especificat els requisits necessaris per utilitzar tot un seguit de denominacions de venda que abans no hi eren.

La Regulació d’aquests termes de venda s’ha dut a terme per tal d’ajudar els consumidors a identificar fàcilment la qualitat d’aquest preuat aliment. Més sobre l’actualitat del Pernil de Jabugo i la D.O. Jabugo (Huelva) aquí.