La saladura dels pernils ibèrics: la clau de sal
abr.11

La saladura dels pernils ibèrics: la clau de sal

El procés de salat d’un pernil es, possiblement, un dels passos més importants a la seua elaboració. Es tracta d’un procés molt delicat i que li dona caràcter al pernil, raó per la que s’ha de realitzar amb cura, sempre baix el control de l’expert perniler, ja que la qualitat del pernil variarà en funció de com es realitze la conservació. La qualitat de un pernil procedent del millor porc pot desaprofitar-se per ser massa salat o quedar-se curt de sal.   En que consisteix el procès de saladura? El procés de salat es una tècnica molt antiga. Tradicionalment, la sal s’ha d’utilitzar per a la conservació dels productes frescs. En el cas de la conservació del pernil, la sal ajuda a la extracció dels sucs de la carn, la seua dissolució i posterior retorn al pernil per difusió. D’aquesta manera, es dificulta la proliferació de microorganismes que puguin descompondre la carn. Per tant, el secret de la saladura dels pernils ibèrics està al percentatge perfecte de sal en funció de la capacitat que té el pernil d’absorbir-ho. Aquest procés es coneix com osmosi i es tracta de la capacitat natural que té el pernil per donar entrada a la sal i la sortida de líquids.   Que quantitat de sal se li aplica a cada peça? No es pot aplicar una quantitat aleatòria de sal a pernils i espatlles confiant en que cada peça absorbeix la quantitat suficient de sal que necessita per a la seua conservació. Existeix una regla universal a la que s’aplica un dia de saladura per kilo de la peça, sempre baix supervisió de l’expert en pernils ja que no es tracta d’una peça exacta. A lo llarg del procés, es va girant el pernil per a que la peça puga absorbir tota la sal de manera uniforme. Els dies de saladura depenen del pes de la peça (mes dies per a pernils que per a espatlles) i de la quantitat de greix que tinga, ja que es un agent que retarda la infiltració i difusió de la sal. Es a dir, els pernils ibèrics de gla, al tenir mes greix que un serrà, necessiten mes temps de saladura per a obtenir un resultat òptim.   Més detalls del procés de saladura La tècnica de salaó més emprada i coneguda és la del salaó en piles. Aquesta tècnica consisteix en la creació de columnes o piles de sis a vuit pernils separats de una capa de 10-15 centímetres de sal. Al final quedaran recoberts de sal de manera homogènia. No podem utilitzar qualsevol tipus de sal per a la saladura. La sal utilitzada a...

Read More
Què podem fer amb l’ós del pernil ibèric de gla i serrà?
febr.28

Què podem fer amb l’ós del pernil ibèric de gla i serrà?

Al món de la gastronomia, cuinetes i amants de la cuina gourmet es sabut que l’ós del pernil o espatlla ibèric de gla i serrà s’utilitza per fer caldos, com llentilles o consomés, a més a més de croquetes o gelatina de pernil. Vols saber més sobre els seus usos? L’os és una de les parts més valorades del pernil. Tanmateix, també es una de les menys utilitzades per desconeixement de com utilitzarlo. Aquí li expliquem com es pot utilitzar:   Fer caldos, bullits i consomés La realització de caldos, bullits i consomés utilitzant els ossos del pernil ibèric de gla o serrà es ben coneguda entre cuiners professionals i amateurs. L’ós del pernil li aporta un sabor ùnic als plats de cullera, fent-los més sabrossos i exquisits. Brou de sopa, brou d’olla , entre d’altres tipus de caldos s’enriqueixen amb ossos de pernil, donant-li més sabor.   Gelatina de pernil Gelatina de pernil és una altra manera d’aprofitar la substància de l’ós de pernil al màxim, ja que es considera la part més gustosa del pernil. Al igual que amb el caldo, hi ha que deixar l’os coure en aigua fins que el caldo es reduïsca i tinga textura gelatinosa. Aquest és el complement perfecte per acompanyar caldos i altres plats als que volem donar un toc especial.   Donar l’ós al nostre gos (o mascota) Si no volem cuinar els ossos, però tampoc volem desaprofitarlos, que millor que dornar-los a la nostra mascota per a que els gaudisca? Sempre amb atenció, però això si que és disfrutar d’un menjar en família! L’os del pernil és un dels grans desconeguts quan es tracta d’aprofitar el pernil, i aquí et donem algunes idees útils per a aprofitarlos al màxim. Et desitgem unes sopes délicioses aquest...

Read More
El millor pernil ibèric de Barcelona per al MWC 2018, el Pata negra.
gen.10

El millor pernil ibèric de Barcelona per al MWC 2018, el Pata negra.

Desde el dilluns 26 de febrer fins al dijous 1 de Març es celebra el GSMA Mobile World Congress 2018, al igual que tots els anys, a Barcelona. Aquest congrés actualment es considera el més important del món sobre telefonia mòbil, que congrega alguns dels professionals més importants del sector. Y, què millor que gaudir d’una bona degustació de producte gourmet durant la teva visita a Barcelona? Visita la nostra botiga a Barcelona, situada a Passeig de Sant Joan 181 i donat un homenatge. Som la referència de pernil ibèric pata negra a Barcelona. Som especialistes en pernil i producte gourmet típic espanyol amb més de 30 anys d’experiència en el sector i una amplia gama de productes gourmet que t’encantarà. Distribuïm productes d’alta qualitat a tota Europa, que pots comprar a través de la nostra botiga online jamonarium.com.   Vols un sopar ràpid i tranquil al teu hotel? Si vols un sopar ràpid i tranquil a l’hotel durant els dies del congrés, no dubtes en contactar amb nosaltres. Pots visitar-nos en la nostra tenda física Jamonarium/Pernil 181 o avisa a la recepció del teu hotel i nosaltres fem la resta. En 2 hores et manem el sopar llest a l’hotel per a que sols hagis de gaudir dels millors embotits i pernils amb vins exquisits. Si ho prefereixes, també pots visitar la nostra botiga online (www.jamonarium.com). Si estàs de visita a Barcelona amb raó del Mobile World Congress, contacta amb nosaltres i et manarem el sopar a l’hotel. Vols un sopar ràpid, tranquil i còmode a l’hotel? Conta amb els nostres serveis!   Vols tornar a casa amb un bon pernil? Si vols regalar pernil i gourmet, visita’ns. T’ajudarem a escollir el teu millor regal. No pots emportar-te’l en el viatge de tornada? No et preocupis, t’ho manem on vulgues dins d’Europa.  Tens presa per rebre-ho? Tenim servei d’enviaments exprés amb transits de 24-48 hores. Si vius fora de Europa podem preparar-te un paquet discret per a que ho duges en el teu equipatge. Contacta amb nosaltres. Vine a visitar la nostra botiga, a Passeig de Sant Joan 181 (Barcelona). Estem al barri de Gràcia i a 10 minuts de la Sagrada Família. Te...

Read More
Com consumir i conservar el teu pernil?
des.19

Com consumir i conservar el teu pernil?

Conservar diferents tipus d’aliments pot fer-se un món. Uns dins de la nevera, altres fora … Quin embolic! Llavors, amb el pernil passa el mateix. Depèn del format (pernil sencer, desossat i tallat) en què se serveixi el pernil, les maneres de conservar-ho seran diferents. Amb el fi de no malgastar la teua peça, et donarem alguns trucs i instruccions bàsiques. Sense més preàmbuls, anem a començar. Pernil sencer Conserva’l sencer i sense pelar si no vas a consumir-ho tot el mateix dia. Guarda’l a un lloc fresc, sec i que no estiga directament exposat a la llum solar. Cobreix el tall amb un drap de cuina net o amb la mateixa funda del pernil. Si vius a zones amb un clima molt sec, també pots cobrir el tall amb grassa per que no es resseque. Talla sols la part a consumir i tasta el pernil recentment tallat. El seu sabor es únic! Pots trigar mesos en consumir-ho. Encara que notes la peça una mica més seca, pots consumir-la igualment. Està igual de deliciosa. Pernil desossat Guarda-ho a un lloc fresc, sec i on no estiga exposat directament a la llum solar. La temperatura de conservació ha de ser constant i en fred a ser possible. La nevera es el puesto perfecte per conservar-lo. Quan ho hagués de consumir, treu-lo una estona abans de la nevera per que la peça agafi temperatura. Guarda la peça en un tupper per evitar el contacte amb agents externs. Talla sols allò que hagués de consumir. Utilitza la fusta de tallar i un ganivet esmollat per fer millors llenques i més fines. Pernil tallat Guarda les llenques a un lloc fresc, sec i fosc. Guarda les llenques a un tupper per evitar el contacte directe amb agents externs. Treu de la nevera la porció a consumir una mica abans per deixar-la reposar i que agafi temperatura. Es fonamental que conegués com conservar el pernil per evitar malgastar la teva peça (o les llenques que has comprat) o que pugues menjar-ho en mal estar. Si vols comprar pernil serrà o ibèric ara que ja saps bé com conservar-ho, compra-ho...

Read More
Tipus de pernil ibèric: t’ho aclarim
nov.16

Tipus de pernil ibèric: t’ho aclarim

Popularment, tots els pernils es coneixen com “Pernil de Jabugo” o “Pernil de Pota Negra” sense importar la puresa de  la raça del porc. Sentim destruir els teus esquemes, però açò no es exactament així. A priori, no sempre és fàcil distingir entre tots els tipus de pernil, les seves variants i tots els matisos que podem trobar al món dels pernils, que no són pocs. Volem que sàpigues de què va la festa quan compres un pernil, així que anem a explicar alguns dels trets més importants respecte al pernil i el món que hi ha al seu al voltant. Podem fer diferents tipus de classificacions: per la raça (porc ibèric o porc blanc), per la puresa de la raça (si el 50% o 100%) i per el seu tipus de alimentació (camp de gla, esquer i esquer) que ha portat el porc a l’engreixament. Finalment, quedaria la següent classificació: Pernil Ibèric de Gla 100%: Açò vol dir que el porc és 100% de raça ibèrica i que ha estat alimentat amb glans i pastures naturals fins que arriben als 50 quilos. Per a que es considera 100%, ambdues parts han de ser de raça Ibérica. El color de la seva brida és negre i el tipus de pernil de millor qualitat. Pernil Ibèric de Gla 50% : Açò significa que el porc és 50% de raça Ibèrica, el progenitor femení es de raça Ibèrica i el progenitor masculí de la raça duroc. De la mateixa manera que el pernil ibèric de gla 100%, el porc ha estat alimentat amb glans i herbes naturals fins que arriben als 50 quilos. El color de la brida es vermell i ells els pernils de qualitat molt alta. Pernil Ibèric de “Cebo de Campo”: Açò vol dir que el porc ha estat alimentat amb pastures, pinsos i alguns glans. Es crien en espais grans, ja que quan el porc es pot moure el pernil és de millor qualitat, fomentant així la infiltració de greix. El color de la seva brida és verd fosc i això seria l’equivalent més similar a l’extingit pernil de “Recebo”. Pernil Ibèric d’enceball: Açò vol dir que el porc ha estat alimentat amb pinsos exclusivament fins que arriben al pes i edat mínims de sacrifici. La brida és de color blanca sense importar la puresa de la raça. També existeixen Denominacions d’Origen. Bàsicament són certificacions sobre l’origen del porc i, en conseqüència, del pernil. Açò ens permetrà saber l’origen del porc, on s’ha criat i on ha estat sacrificat. Dins d’aquestes classificacions, aquelles que són més conegudes són Jabugo-Huelva, Guijuelo (Salamanca) i Deveses d’Extremadura. Volem que sàpigues el que compres, ja que comprar un bon pernil és qüestió de confiança.Com hauràs pogut comprovar, el pernil és qüestió de gustos,...

Read More
Com escollir la teua pernilera perfecta? Pernilera de pared o de taula?
set.26

Com escollir la teua pernilera perfecta? Pernilera de pared o de taula?

Amb l’arribada de l’hivern, de les nombroses festivitats i de les festes de nadal, ens encanta disfrutar de pernils i altres productes de calitat. La qualitat del pernil pot arribar a dependre, en alguns casos, del tall que tingui el nostre pernil o espalla. Encara que sembli una cosa insignificant o una tonteria, la pernilera té un paper importantíssim. Es poden veure que hi ha diversos factors que afecten la qualitat i el tall del pernil, i entre ells està triar la pernilera correcta. És important triar una pernilera que s’adopti a les nostres necessitats, en la que puguem treballar còmodament el nostre pernil o paleta per evitar accidents i malgastar la nostra peça. Si estas pensant en regalar (o autoregalarte) una pernilera però no saps quina triar, queda’t amb nosaltres i t’ho explicarem. A l’hora de triar la nostra pernilera, és important tenir en compte una sèrie de factors influenciaran la nostra opció notablement. Són les següents: –Pes, forma i mides de la pernilera: Pel que fa a les pernileres, es important que tinguin bona estabilitat, i aquí estabilitat i pes són cosins germans. És important tenir l’espai suficient per a treballar amb la teua pernilera sense fer-te mal, que tinga un pes que li done estabilitat i que siga comoda per a treballar. –Ús que li vagis a donar: depèn de per a que vulguis la pernilera, et recomanarem un o l’altre. No et recomanaríem la mateixa pernilera si ets tallador de pernils professional i l’utilitzes tots els dies a la que et recomanaríem si l’utilitzes sols per a reunions familiars i festivitats senyalades. Si la vols per a ús professional, la història canvia bastant. –Agafament giratori/no giratori: L’agafament és una de les parts més importants de la pernilera, conjuntament amb la base. Si l’agafament és giratòri ens permetrà girar el pernil sense treure’l, cosa que li aporta bastant comoditat. –Base antilliscant: Quan es talla el pernil, no hi ha res més incòmode que la pernilera es mogui i que s’ens puga relliscar, per lo que es molt important que tinga elements antirelliscantsa la base com ventoses que ho aherisquen al banc de cuina. –Espai disponible: com hem explicat abans, l’espai de què disposis és un factor importantissim a l’hora d’escollir una pernilera. Això serà el factor que determinarà si se’t s’ajusta més una pernilera de pared o de taula. En definitiva, l’elecció de la teva pernilera es basará en l’espai que tingues on el treballarás i per a que vulgues utilitzarla (de manera doméstica, professional o les dues). Si tens espai, sempre és millor triar una pernilera de taula ja treballarás molt millor, més còmodament i...

Read More
Expèriencia “Spanish Ham Master”: una degustació diferent a Barcelona.
juny06

Expèriencia “Spanish Ham Master”: una degustació diferent a Barcelona.

Existeixen diferents tipus de desgustacions, hi ha desgustacions de vi, de pernil, d’oli… i si buscárem, trobariem un munt més. Quan viatgem, no hi ha res millor que tastar els productes típics “de la terra” i aprendre més d’una altra cultura. Si ets un nadiu del país, també és una experiència inoblidable, ja que podem descobrir sabors i olors únics, dignes d’un record deliciós. I, que tal si combinem diferents tipus de degustacions? També és una opció com molt menys original i divertida. Ens agrada el pernil, el ví i el bon menjar. Per què no juntar-ho tot? Si, si, si ets un amant d’aquestes 3 coses, tenim el pla perfecte i, damunt, et donem l’excusa perfecta per visitar una ciutat tan bonica com Barcelona. El somni de un bon “gourmet rodamón”. Llavors, per que no fer l’expèriencia “Spanish Ham Master” d’AirBnB? Reuneix tot el que busques: pernil, vi, bon menjar i la ciutat de Barcelona. Aquesta experiència dura una hora i es realitza a la nostra botiga, Pernil 181, molt propera a la Sagrada Família i situada al barri de Gràcia. Aquesta experiència va molt més enllà d’una simple degustació on menjar i ja, et parlarem sobre la nostra història i els nostres orígens com a botiga d’artesana de pernils. Entre nosaltres, una desgustació de ví i pernil pero amb l’afecte i el mim d’una botiga de Barcelona de tota la vida. Aquesta degustació diferent i original es fá de la següent manera: el nostre “expert perniler” t’explicará tots els secrets dels nostres pernils, curats per nosaltres mateixos. Aprendràs a diferenciar-los, de quina part d’Espanya procedeixen els nostres pernils i fins i tot provar-los. T’explicarem la nostra història i la nostra experiència com a experts pernilers. A més, us oferirem provar 2 dels nostres vins, el que farà aquesta expèriencia inoblidable. Esperem que t’agrade el nostra experiència “Ham Master” i ens veiem molt aviat a...

Read More
Els millors bars on menjar pernil a Madrid
nov.11

Els millors bars on menjar pernil a Madrid

Madrid s’ha convertit en una ciutat caracteritzada per la diversitat. Aquí la dita es converteix en “si vols, tens”. Moltes vegades la diversitat és tanta que buscar un nou bar és sentir-nos en arenes movedisses i ens resignem a tornar al bar de sempre. Madrid és un lloc on fins al lloc més cutre pots menjar coses al·lucinants, o no. Per això et proposem una sèrie de bars on prima el bon pernil, perquè les aparences no t’enganyin.   Les tapes és el que mana ara, i ens porta a conèixer llocs com Bar El Jamón (C / Lavapiés, 47), un lloc una mica greixós on preparen mandonguilles que et fan perdre el sentit. L’olor del lloc no acompanya, però si aconsegueixes seure a la terrassa, el Pernil és imprescindible. En Albur, en Manuela Malasaña nº 15, a més d’unes tapes originals amb pernil ibèric tens alguns formatges i altres delícies del Bierzo. Un lloc amb encant per als nostàlgics de Lleó. Si la teva butxaca t’ho permet, en Mesón Txistu pots degustar les cocotxes o el lluç a la basca, però sobretot no et vagis sense provar la seva pernil. Productes de bona qualitat, Bon ambient i bon servei. Plaça d’Àngel Carbajo, 6. A preus barats tenen moltes possibilitats d’entrepans i tapes. El pernil i el formatge són bons, es diu Paraíso del Jamón i està a Via Sant Bernat agost. En el Carrer Sant Engracia de Madrid es troba El Jamón, on pots trobar taula d’ibèrics de qualitat, formatge curat, per 15 E. Bé ia bon preu, Don Jamón és un dels imperdibles, especialment si ets més de tapes. Gran Via, 60. Ampolles de vi, quadres costumistes i fotos decoren El Jamón y el Churrasco (Infanta Mercedes, 64), rústic fonda de carn a la graella i peixos. Toma Jamón (Migjorn Gran), una oferta original pel que fa a aquest recinte no troben ni refrescos, ni cafè, ni postres, ni menús. Aquí només es pot degustar bon pernil, alguna que una altra excel·lent tapa i vi. Menú reduït però de qualitat, en Mesón 5 Jotas (Pare Damian, 42) podràs gaudir de qualitat en productes ibèrics amb preus...

Read More
Real Time Analytics