Mites i Llegendes. El pernil ibèric de porc femella és millor que el de porc mascle
gen.20

Mites i Llegendes. El pernil ibèric de porc femella és millor que el de porc mascle

Què hi ha de veritat en aquesta afirmació? És realment un mite o una realitat? Avui, t’ho expliquem. L’origen d’aquesta creença està en que, antigament, als porcs mascles no se’ls castraba fins que acabaven l’any d’edat. Això donava lloc a que el sabor de la seva carn adquirís un sabor molt més fort a causa de les hormones sexuals que segregava l’animal a l’estar a prop de les femelles en zel, i, per tant, es podia diferenciar clarament el pernil ibèric procedent del mascle i el de la femella. Però, estem parlant, d’una manera de procedir del passat. Avui en dia, aquesta diferència ja no existeix, bàsicament perquè la majoria dels animals, independentment del seu sexe, es castren als dos mesos d’edat. Això sí, si som observadors, podrem seguir diferenciant la procedència de la peça per la fesomia pròpia del sexe, però ja no pel sabor. (Les femelles tindran sempre una forma més arrodonida). Hem posat l’accent en la majoria dels animals, perquè òbviament, a alguns porcs se’ls conservarà les seves funcions reproductores, per perpetuar l’espècie. Però la seva funció, serà únicament aquesta, la reproductora. Dit això, ja ho saps, quan et ofereixen un Pernil ibèric de qualitat suprema, per procedir de femella, estan usant amb tu una tècnica de màrqueting, gastada i basada en una mentida. Esperem que gaudeixis de la mateixa manera la teva pernil ibèric, tant si procedeix d’un porc femella com d’un porc mascle. Ens veiem a proper...

Read More
Feliç nadal i feliç any nou 2021
des.20

Feliç nadal i feliç any nou 2021

L’equip de Jamonarium us desitja un bon nadal i un feliç any 2021, envoltat de la teva família i els teus éssers estimats. Esperem que puguis gaudir d’aquestes festes nadalenques amb bona salut i un bon pernil ibèric o serrà. Recorda que, en aquest moment tan complicat, en Jamonarium seguim treballant per fer arribar tots els pernils i productes gourmet nadalencs a qualsevol punt d’Europa. T’ho posem fàcil, perquè només hagis de preocupar-te de rebre la teva comanda i gaudir-envoltat dels teus. El pernil és un complement ideal per fer de les teves festes nadalenques les millors festes possibles. Si necessites que et aconsellem, no no dubtis en contactar amb nosaltres. L’equip de Jamonarium et desitja Bones...

Read More
Com s’esmola un ganivet perniler?
nov.24

Com s’esmola un ganivet perniler?

Avui et portem un post molt útil, i és que, per poder tallar correctament el teu pernil o espatlla, et caldrà tenir a mà un bon ganivet de pernil que estigui a punt i afilat. Per això, et vam explicar les opcions de les que disposes per tenir-lo sempre disponible. com esmolar ganivet perniler Si t’atreveixes a esmolar en la comoditat de casa teva, el primer que necessitaràs serà una chaira. Això és un element que té les mateixes dimensions que un ganivet de pernil, però que, en lloc de tenir un full afilada, té una vara amb forma arrodonida que serveix per esmolar. Per començar, hauràs de netejar el ganivet i la afilador amb aigua i sabó, i assecar-los, amb un drap sense borrissol.A continuació, hauràs agafar el ganivet amb la mà amb la que escrius, i la afilador amb la contrària, (hauràs de mantenir la afilador quieta i ferma en tot moment).Col·loca el full del ganivet sobre la afilador en un angle de 15 graus i llisca per la chaira de cap a cap procurant passar per la totalitat de el tall del ganivet perniler.Un cop agafis pràctica, només has de fer aquest moviment una i altra vegada, fins que el ganivet aquest completament afilat. (Per comprovar-ho, podràs passar el dit per la fulla, bé recobert amb un tovalló o paper de cuina).Quan hagis acabat, torna a rentar tant el ganivet com la afilador, per treure la pols metàl·lic i no t’oblidis d’assecar-los a el moment per evitar que s’oxidin. A més d’aquesta opció per esmolar el teu ganivet, hi ha una altra alternativa, com, per exemple, la pedra d’afilat. La tècnica seria la mateixa que fem servir amb la afilador, però aquesta vegada fent ús de la pedra de afilat. És més que recomanable, deixar en remull aquest tipus de pedra dues hores abans d’utilitzar-la, i no deixar que la superfície en contacte amb el ganivet s’assequi durant l’afilat, ja que podríem espatllar. Et recomanem aquestes opcions a casa, perquè l’ideal és esmolar el ganivet perniler abans de cada ús sobre la pota de pernil o espatlla. Però si no disposes ni de trinxet, ni de pedra de afilat, o simplement, no t’atreveixes a realitzar l’afilat per tu sol, sempre tens l’opció de portar el teu material a un professional. Finalment, no oblidis que si estan afilats com ha de ser, els ganivets pernilers tallen moltíssim així que, sempre que estiguis realitzant el llescat de la teva pernil o espatlla, col·loca la mà per sobre de la zona per la qual estàs tallant, per evitar fer-te mal. I fins aquí, el nostre post d’avui. Com sempre,...

Read More
I a tu, què t’agrada més ? el pernil o la espatlla?
oct.28

I a tu, què t’agrada més ? el pernil o la espatlla?

Potser és una pregunta que no t’hagis fet abans, però hauries de saber que, encara que les dues procedeixen de les potes dels porcs, hi ha certes característiques que les diferencien, i avui, te les expliquem. Per començar, espatlla, és com comunament anomenem a les potes davanteres del porc. Són més primes i menys carnoses que les potes del darrere o pernils. Mentre que un pernil pot arribar als 70-90 cm d’alçada, l’espatlla, poques vegades passarà dels 75 cm.Una altra diferència la trobem en el pes aproximat. Per a una espatlla, serà de 4 a 6 quilos, mentre que, si parlem d’un pernil, podem aventurar-nos a dir que el pes habitual oscil·larà entre els 6 i els 9 quilos.A causa de la configuració de l’espatlla, la seva proporció entre greix i os serà d’un 60%, i a causa de la forma dels seus ossos, sempre serà més difícil de tallar que una pota de pernil.Pel que fa al gust. L’espatlla, tendeix sempre a tenir un sabor més intens, per estar més a prop de l’os i posseir més greix. En canvi, el pernil sempre comptarà amb matisos molt més variats.Acabarem assenyalant una altra diferència: el temps de curació. L’espatlla al tenir més os, comptarà amb un temps de curació menor que el del pernil, per això sempre tindrà un preu més econòmic. Mentre que per curar una espatlla calen de 12 a 36 mesos, per curar una pota de pernil, els temps podran oscil·lar entre els 15 i els 48 mesos. I ara què saps les diferències, ¿no saps quin comprar? Bé, no és complicat. A l’hora d’ajudar-te a escollir entre pernil o espatlla, has proporcionar al teu proveïdor la següent informació: persones que aneu a consumir i temps en el que aneu a fer-ho. Si aquestes en el lloc adequat, t’aconsellaran correctament sobre una o altra opció. Triïs el que triïs, esperem que el gaudeixis. Fins el proper...

Read More
Lots i cistelles d’empresa i regals de Nadal
oct.05

Lots i cistelles d’empresa i regals de Nadal

Els lots i les cistelles d’empresa són el millor regal que pots fer als teus treballadors i clients per a aquest nadal. Pots afegir productes molt variats, entre els quals cal destacar el pernil ibèric de gla, pernil serrà o un assortit d’embotits variats que faran les delícies de qui el rebi. També són una opció perfecta per enviar a un bon amic que resideix a Espanya o Europa, i així pugui tenir el seu preuat pernil de Nadal. Per què enviar pernil ibèric i assortits de productes gourmet a nadal? Enviar pernil ibèric i assortits de productes gourmet durant Nadal és el millor regal que es pot donar. Tots aquests productes ibèrics i gourmet es poden enviar a qualsevol país d’Europa perquè tothom pugui gaudir del seu pernil i productes gourmet a nadal. Afegeix un bon vi, uns bons formatges o accessoris per tallar el pernil per completar el teu lot de Nadal. Quins tipus de productes ibèric i gourmet es poden incloure en els lots i cistelles de Nadal? La resposta és senzilla: ens adaptem a les necessitats dels nostres clients, estudiant totes les opcions possibles. Bé si el lot va dirigit a un amic que viu lluny, com si va dirigit als treballadors de la teva empresa o als teus més fidels clients, aquests regals sempre són apreciats. Pernil ibèric gla pata negra, pernil serrà tallat en sobres, sencer o desossat. Contacta amb nosaltres si necessites més informació o obtenir...

Read More
¿Com tallar correctament un pernil?
ag.14

¿Com tallar correctament un pernil?

Sembla fàcil, però a l’hora de posar-se mans a l’obra, comprovaràs que no tothom aconsegueix dominar aquest art. Has de armar-te de molta paciència, però això sí, la recompensa de poder gaudir amb els teus d’un bon pernil llescat per tu, moltes vegades és el millor premi.Avui, et donem unes quantes indicacions per poder afrontar el llescat d’un pernil sense pors. Comencem! importancia tallar pernil correctament Per començar, necessitaràs un perniler que et permeti situar el pernil en una posició correcta per facilitar la seva cort. Els tens de moltes varietats, escull el que més s’ajusti als teus gustos. També has de tenir a mà una punta, és a dir, un ganivet de fulla mitjana acabat en punta i molt afilat, que et permetrà netejar el greix amb la qual aquesta recoberta la pota de pernil. Hauràs col·locar el pernil amb la peülla cap amunt o cap avall. Això dependrà bàsicament, de quant temps vas a trigar a consumir-lo, ja que segons la posició de la peülla ho estaràs començat per una part o una altra amb característiques diferents. Nosaltres, per a aquest exemple, anem a triar començar-ho per la contra o babilla. (Amb la peülla mirant cap avall). Un cop netejat el greix de la zona, i amb el ganivet el més horitzontal possible, començarem a tallar. (Indiquem que el ganivet ha d’estar el més horitzontal possible, perquè així evitaràs que la pota de pernil vagi adquirint aquesta forma còncava coneguda com somriure o barca, que dóna lloc a zones que s’assecaran abans d’hora, al quedar exposades de forma irregular) . També has de posar especial atenció en realitzar talls curts i lents, que et permetin extreure talls fins, més o menys, del gruix d’un full de paper. Recorda, en tot moment, que la teva mà ha d’estar sempre a una alçada diferent a la del ganivet, i si pot ser per darrere, per evitar possibles talls. A poc a poc, anirás obtenint un bon nombre de talls … això dependrà de la velocitat que adquireixis tallant i provant-ho al mateix temps, que ja se sap, ¡els talls de pernil són irresistibles !, així que el següent pas serà emplatar. Pots fer-ho al gust, però nosaltres et suggerim començar a col·locar els talls de forma circular des de l’exterior del plat i anar agrupant fins al centre de la mateixa. Esperem que les nostres indicacions t’ajudin a perdre la por a començar a llescar el teu pernil ibèric. I sobretot esperem que gaudeixis del seu magnífic sabor, ja sigui sol o acompanyat. Ens veiem en el proper...

Read More
Jabugo, un tresor ibèric
jul.15

Jabugo, un tresor ibèric

Per què aquest municipi és considerat un dels bressols de l’pernil ibèric? Jabugo està situat al centre de Serra Bruna, en el que s’anomena Serra d’Aracena i Pics d’Aroche, al nord de la província d’Huelva (Andalusia). Els seus Pernils Ibèrics són coneguts en el món sencer per haver seguit un procés de producció i elaboració estrictament tradicional, tant, que ha estat protegit per una Denominació d’Origen (DO) Jabugo, abastant fins a 31 zones de producció, entre les quals hi ha el propi municipi de Jabugo, però, a més, altres pobles com, Aracena, Aroche, Cala, Canyar, o Cims Majors. Les condicions naturals de la zona propicien la criança dels porcs en llibertat, i la biodiversitat de l’entorn, donarà lloc a una aroma i gust que diferenciarà al Pernil Ibèric de Jabugo de la resta: Intens i amb cert sabor a fumat. L’assecat de les peces es durà a terme a la mateixa serra, i a partir d’aquí, passaran per les mans dels diferents mestres, que s’encarregaran de controlar de forma exhaustiva tots els processos, inclòs el de maduració, fins que el producte arribi fins el teu paladar. La dedicació, l’atenció a el més mínim detall, i per descomptat, el seu sabor tan característic, són les raons per les quals Jabugo és considerada el bressol del Pernil ibèric. Recorda-a l’hora de comprar el teu pernil, Jabugo, és sempre sinònim de qualitat.  Para comprar Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra  Per acquistare Prosciutto Iberico Pata Negra alimentato con ghiande  Buy Spanish Ham Pata Negra Bellota Acheter Jambon Ibèrique Bellota Pata Negra  Pata Negra Eichel-gefütterten iberischen Schinken kaufen  Buy Iberico Pata Negra Ham from Hong Kong  中国 – 购买伊比利亚橡子喂火腿Pata Negra चीन – इबेरियन एकोर्न-फेड हाम पाटा नेग्रा खरीदें  Buy Iberico Bellota Pata Negra Ham from...

Read More
Pernil Joselito, 6 generacions elaborant “el millor pernil del món”
juny25

Pernil Joselito, 6 generacions elaborant “el millor pernil del món”

No és un secret, el pernil i la espatlla Joselito son coneguts per ser un dels tresors culinaris més grans d’Espanya. Degustar un Joselito, és tenir una experiència singular i inoblidable. Pernils i espatlles Joselito no és sols una marca, és una llegenda. Pernils Joselito compta amb més de cent anys d’experiència i una tradició heretada al llarg de sis generacions que han tingut en comú la premissa d’elaborar l’anomenat Millor Pernil del Món. La seva qualitat, està avalada pels grans genis de la gastronomia i els crítics més importants. La seva qualitat i tradició està avalada per alguns dels xefs més importants de món, com pot ser Ferran Adrià. Pernil Joselito sense additius ni conservants, sols gust Els pernils i espatlles Joselito són 100% naturals, sense additius ni conservants, l’evolució s’ha seguit molt de prop, cuidant fins al més mínim detall des dels inicis de la producció. El procés d’elaboració del pernil joselito és molt característic. Durant el procés de salaó, s’utilitza la sal justa i necessària per a la conservació de les peces de manera que no afecti el resultat final. Una de les principals característiques de pernils i espatlles de joselito és la seva baixa salinitat, fins i tot considerant-los dolços. L’assecatge es porta a terme en assecadors naturals i l’envelliment es realitza en cellers sota terra durant diversos anys a temperatura i humitat constants. El pernil Joselito i la espatlla Joselito són molt especials per les seves característiques. Aquests pernils i espatlles no tenen ni conservants, ni colorants, ni additius químics, ni gluten ni lactosa. Són perfectes perquè tots els públics puguin consumir-les. Els únics ingredients que tenen són carn de porc i sal marina. Són productes 100% naturals, el que li donarà un sabor únic i inigualable, poc salat tirant a dolç. Els llargs períodes de curació dels pernils Joselito li confereixen un toc molt especial. El període de curació en el pernil Joselito és de a partir de 40 mesos, el de la paleta Joselito és de 24 mesos. A més, no has d’oblidar que, al delectar-te amb el seu sabor i aroma, aquesta joia gastronòmica també està aportant beneficis per la teva salut. I és que Pernils Joselito tenen un alt contingut en antioxidants, i un alt índex d’àcid oleic que t’ajudarà a reduir el colesterol dolent i els triglicèrids. Comprar Pernil Joselito a Internet Pots comprar pernil i espatlla Joselito a internet des de qualsevol punt d’Espanya i d’Europa. Sens dubte, un regal per als teus sentits pel seu característic sabor dolç i els incomptables beneficis que té per a la salut. Aquests pernils i espatlles són perfectes per a tots...

Read More
Real Time Analytics