El Salmorejo espanyol és una autèntica delícia per a dies calorosos, aquesta sopa freda és molt típica a tot Espanya on se serveix com a primer o entrant per fer més suportables els dies calorosos de primavera i estiu.
El Salmorejo més tradicional és el de Còrdova, on fins i tot hi ha una Confraria del Salmorejo.
Ingredients (per a 6 racions aprox.):
-Tomates 1kg
-Pa sec
–Oli D’Oliva Verge Extra
-1 Dent d’all
-1a Cullerada de sal.
–Encenalls De pernil
Preparació: Hi ha multitud de versions del Salmorejo però la recepta tradicional és molt senzilla. El primer pas és netejar i triturar el 1kg de tomàquets, posteriorment ho passarem per un colador per separar la pell i les llavors restants. Un cop colat el tornem a triturar afegint lentament la resta dels ingredients (pa sec, oli d’oliva verge extra, 1diente d’all i sal). Finalment li donem el toc final decorant tot amb ou dur ratllat i encenalls de pernil.