El Pernil de Terol, el millor pernil de porc blanc

Posted By elpernilibericserra on Oct 19, 2022

Avui, et parlem del pernil de Terol, conegut per ser el millor pernil de el món que procedeix de porc blanc. I no és que ho diguem nosaltres, posseeixen un certificat d’origen que reconeix la bona feina i el respecte a la tradició d’aquests productors de pernil.

La criança dels seus porcs que han de ser exclusivament, dels encreuaments de races Landrace i Large White en la línia materna, i Duroc a la paterna, es produeix a les zones baixes, en Matarranya i Baix Aragó i la seva curació es porta a terme en les serres d’Albarracín, Gúdar-Javalambre i Jiloca. Els porcs que s’utilitzen per elaborar-lo, neixen, es crien i es sacrifiquen a Terol.

En els establiments els reconeixeràs per:

• El seu anell numerada: Envolta a el pernil o la paleta per la seva peülla, i té tota la informació de la peça. A més, en la pell de l’pernil marcat a tinta, trobarem un codi de traçabilitat, amb el qual podem conèixer tots els processos pels quals ha passat aquesta pota de pernil.
• La seva estrella gravada a foc: Va acompanyada de la paraula Terol, sol estar marcada en l’escorça de la part posterior de l’Pernil i la Paleta.
• El seu pes sol ser superior o igual a 7Kg: La forma és allargada i amb un acabat arrodonit en les seves vores, que comptarà amb un perfilat en tall en «V». Requisit indispensable serà que a més han de tenir la peülla completa. I és que, als pernils que no superen els controls de qualitat se’ls talla la pota.

Hi ha altres detalls que no podràs apreciar a simple vista, però que nosaltres t’expliquem, com, per exemple, la seva curació que s’ha d’haver dut a terme a una altitud igual o superior a 800 metres, i durant 60 setmanes. El que atorgués al Pernil de Terol seu sabor delicat, molt agradable i poc salat.

Un pernil serrà de primera qualitat, sense cap mena de dubte, que val la pena provar.

Ens veiem en el proper post!