El Pernil Ibèric mai passa de moda
Ene22

El Pernil Ibèric mai passa de moda

És un fet, les dades d’exportació de Pernils i Espatlles curades no poden ser millors, arribant a més del 130%, en comparació de les xifres dels últims 10 anys. I és que, a més d’haver augmentat el seu consum dins del mercat europeu, s’ha notat un increment en EUA, Mèxic, Xina i Japó. ham passion tour europa Aquí a Espanya, el consum de més de la meitat de les potes de Pernils Ibèrics es realitza en entorn domèstic, però els productors i els comercialitzadors insisteixen en la versatilitat del producte, que amb les noves presentacions, llescats a el buit, dauets, o desossats , s’ajusten a tots els tipus de consumidors. Aquesta és precisament la idea que s’ha intentat transmetre a Europa, a través de la campanya «Ham Passió Tour» portada a terme per la Unió Europea i l’Associació Interprofessional del Porc Ibèric, on es promouen amb entusiasme tots els productes ibèrics. I ha funcionat: dos de cada tres assistents afirmen reconèixer els Pernils Ibèrics d’Espanya, i tots ells coincideixen que és un producte amb una molt llarga vida per davant. La traçabilitat dels productes, la transparència i sobretot la qualitat dels productes ibèrics, fan que el sector ibèric travessi el seu millor moment. Tot un reconeixement a les coses ben fetes. Bravo pel Pernil...

Read More
¿Pota de pernil o pernil envasat a el buit?
Dic19

¿Pota de pernil o pernil envasat a el buit?

Estàs una mica indecís? No saps que opció serà la més apropiada per a tu?Avui et ajudem a triar l’opció que més et convé. Per començar, has de saber, que, en ambdós casos, no hi ha data de caducitat, si en canvi, de consum preferent. Quina és la diferència? Doncs la data de caducitat fa referència a aquells productes peribles que són susceptibles de risc microbiològic passats uns dies, en canvi, quan parlem de data de consum preferent, parlem de productes molt més duradors que a el temps, hauran perdut part de les seves propietats, però el seu consum no comportarà risc per a la nostra salut. Sabent això, et direm que la data preferent de consum d’una peça sencera (pota de pernil) és de més o menys un any, depenent del seu estat de curació, mentre que si ho tallem, i envasem al buit, estarem parlant d’uns 6 mesos aproximadament. Aquesta durada pot variar depenent del segellat de les bosses de buit. A menys aire a la borsa, més durada. També hauràs de tenir en compte que, si no vas a realitzar un consum immediat dels teus sobres de pernil, el recomanable és conservar a la nevera, això sí, abans de consumir, recorda posar-ho a temperatura ambient durant uns 10/15 minuts perquè recuperi la seva temperatura natural i «suï». Ja saps les nostres recomanacions, ara només et queda triar com vols el teu pernil i...

Read More
El porc ibèric només s’alimenta de glans?
Nov19

El porc ibèric només s’alimenta de glans?

Aquest pernil, és de gla. Segur que has escoltat això alguna vegada … Però, vol dir això, que el porc de el qual s’ha extret aquesta pota de pernil, s’ha alimentat únicament i exclusivament de glans? Avui t’ho expliquem! Si ets dels que creuen que, efectivament, si, els pernils de gla, provenen de porcs alimentats exclusivament de gla aquestes en un error. I és que, això seria materialment impossible, ja que a l’igual que altres fruits, el gla que podem trobar en arbres de diverses espècies, tenen un cicle de creixement i maduració propi. Aquest sol començar a la primavera i allargar-se fins a la tardor. I és quan comença a caure, quan ha de ser consumida per aquests animals, per això es farà coincidir l’època de pastures en aquesta data, en la denominada Montanera. Aquest període ira des d’octubre fins al gener, aproximadament. Hem de saber que aquesta és la fase final de cria i engreix del porc ibèric, és a dir, per quan ha arribat fins aquí, l’animal ja ha estat alimentat, a base de pinsos naturals, i fins i tot durant aquest període, a més de complementar la seva alimentació en la devesa, trobant una àmplia diversitat d’herbes aromàtiques i pastures naturals, que li proporcionaran aquest sabor tan característic. Per tant, ja ho saps, els pernils de gla no provenen de porcs alimentats exclusivament de gla, però que incloguin gla a l’etiqueta, sens dubte, és un distintiu determinant que ens determinarà la qualitat de l’pernil. T’esperem al proper...

Read More
El Pernil de Terol, el millor pernil de porc blanc
Oct19

El Pernil de Terol, el millor pernil de porc blanc

Avui, et parlem del pernil de Terol, conegut per ser el millor pernil de el món que procedeix de porc blanc. I no és que ho diguem nosaltres, posseeixen un certificat d’origen que reconeix la bona feina i el respecte a la tradició d’aquests productors de pernil. La criança dels seus porcs que han de ser exclusivament, dels encreuaments de races Landrace i Large White en la línia materna, i Duroc a la paterna, es produeix a les zones baixes, en Matarranya i Baix Aragó i la seva curació es porta a terme en les serres d’Albarracín, Gúdar-Javalambre i Jiloca. Els porcs que s’utilitzen per elaborar-lo, neixen, es crien i es sacrifiquen a Terol. En els establiments els reconeixeràs per: El seu anell numerada: Envolta a el pernil o la paleta per la seva peülla, i té tota la informació de la peça. A més, en la pell de l’pernil marcat a tinta, trobarem un codi de traçabilitat, amb el qual podem conèixer tots els processos pels quals ha passat aquesta pota de pernil.La seva estrella gravada a foc: Va acompanyada de la paraula Terol, sol estar marcada en l’escorça de la part posterior de l’Pernil i la Paleta.El seu pes sol ser superior o igual a 7Kg: La forma és allargada i amb un acabat arrodonit en les seves vores, que comptarà amb un perfilat en tall en «V». Requisit indispensable serà que a més han de tenir la peülla completa. I és que, als pernils que no superen els controls de qualitat se’ls talla la pota. Hi ha altres detalls que no podràs apreciar a simple vista, però que nosaltres t’expliquem, com, per exemple, la seva curació que s’ha d’haver dut a terme a una altitud igual o superior a 800 metres, i durant 60 setmanes. El que atorgués al Pernil de Terol seu sabor delicat, molt agradable i poc salat. Un pernil serrà de primera qualitat, sense cap mena de dubte, que val la pena provar. Ens veiem en el proper...

Read More
El pernil ibèric, aprèn a diferenciar cada part
Sep19

El pernil ibèric, aprèn a diferenciar cada part

Avui, anem a explicar-te en totes les parts es divideix un pernil ibèric. Això és important perquè així aprens a conèixer la morfologia de la peça, i, sobretot, les seves característiques. Comencem! La maça: Està present tant en el pernil com a l’espatlla, i la reconeixeràs, sens dubte, per ser la part més voluminosa. És on hi ha una major concentració de carn i, per tant, on més sucosa i tendra aquesta. És de color vermell intens a l’interior, i poc a poc s’anirà aclarint a la part exterior a l’entrar en contacte amb la cansalada.La contra: La maça i la contra estan separades per l’os del maluc. Aquesta part està més que curada que la maça, i a més molt més saborosa, per la seva alta infiltració de greix.La babilla: En el punt oposat a la maça, (per l’altre costat de l’pernil), trobem la cap de mort. Aquesta part es caracteritza per ser la part amb més curació de la peça, ja que té menys cansalada, i per això el color de la seva carn és d’un vermell més fosc. És la part per la qual hem de començar el nostre pernil si no ho anem a consumir per complet immediatament.La cadera o punta: Està situada al costat contrari a la peülla. Perquè ens fem una idea, és la part a través de la qual s’uneix la pota del porc amb la resta de el cos. Es caracteritza per tenir més greix que carn, és molt molt saborosa. ¿La raó? Com ja sabem tant en assecadors com a cellers els pernils es pengen per continuar amb la seva curació, això fa que el greix rellisqui i s’acumuli just en aquest punt.El jarrete: Situat entre la tíbia i el peroné, és la part que solem fer servir per tallar a dauets o fer encenalls, ja que és molt fibrosa (gairebé de textura elàstica). Té un color vermell intens fosc.El garró: És la zona per la qual se sol realitzar la primera incisió quan vam començar a llescar el nostre pernil. Està situada a la part més alta de la maça, (propera a l’jarret), i té molt sabor, a més d’abundant greix.La canya: És la part que va des del braó fins a la peülla, l’ús sol estar reduït majorment per dauets. I amb això, ja hauríem repassat les diferents parts en què es divideix un pernil. I ara que ja saps les característiques de cada zona, saps quina és la que més...

Read More
Quants tipus de Pernil Serrà hi ha?
Ago19

Quants tipus de Pernil Serrà hi ha?

El món ibèric s’ha omplert de certificacions … i no ens queixem per això! Des del nostre punt de vista són tot un benefici, perquè permeten al consumidor reconèixer i diferenciar els distints mètodes d’elaboració. Però, reconeixem que, si no estàs molt posat en el tema, poden donar lloc a confusió. Per això, avui us ajudem a distingir aquests dos tipus de Pernil Serrano. Així no et donaran gat per llebre, i podràs estar segur el producte que compres. Recorda que estem parlant de Pernil Serrà, que són aquells que procedeixen de porcs blancs, fàcilment recognoscibles per tenir la peülla blanca. (El porc ibèric la té negra). El procés d’elaboració és molt semblant per als Pernils Serrans Reserva i els de Celler, i en general, per a tots els pernils. I la diferència llavors? La diferència, sol estar en l’alimentació i els temps de curació, en aquest cas concret, el distintiu és la curació. En els Pernils Celler, la curació ascendirà als 9 mesos, mentre que, per als Pernils Reserva, la curació serà de 12 mesos. En el cas de les espatlles de serrà, els temps aniran compresos entre els 5 i els 7 mesos. (A més, has de saber que hi ha una altra variant coneguda com a Gran Reserva el període de curació ha de durar al menys 15 mesos). És important que et fixis en aquest detall, perquè així evitaràs que et venguin 1 Pernil Serrà de Celler a preu de reserva. I perquè pensem que, és just que sàpigues que qualitat tindrà la peça que estàs comprant, (sense desmerèixer cap). Esperem haver ajudat a aclarir el dubte, i com sempre, ens veiem al proper...

Read More
Sánchez Romero Carvajal, pernils autènticament ibèrics
Jul15

Sánchez Romero Carvajal, pernils autènticament ibèrics

El sabor i la tradició dels productes ibèrics de Jabugo Avui parlem d’una marca emblemàtica dins el món del pernil, àmpliament coneguda per la seva qualitat. La clau del seu èxit i del millor Jabugo: la raça pura ibèrica. Els seus porcs són criats en llibertat a les deveses de la península ibèrica, amb un procés rigorós i cura al detall, de principi a fi. És per això que no hauries de deixar passar més temps per descobrir el sabor i l’excel·lència dels pernils de gla 100% ibèric, així com, les seves espatlles i els seus canyes de llom. I és que, Sánchez Romero Carvajal és una marca de referència pel que fa a productes ibèrics es refereix, gràcies a la seva qualitat artesanal, un procés d’elaboració cura i uns productes de categoria excel·lents. La dedicació des de 1879, la puresa de la raça ibèrica emprada, i el curat artesanal de la mà d’un mestre perniler expert, han fet que la marca Sánchez Romero Carvajal s’hagi convertit en sinònim de qualitat per als productes ibèrics. No deixis de...

Read More
Quant de saludable és la gla per al consum humà?
Jun15

Quant de saludable és la gla per al consum humà?

La gla és un fruit que prové dels arbres del gènere Quercus, que podem trobar habitualment a les deveses extremenyes. És conegut fonamentalment per ser un dels principals suports de porcs ibèrics durant el període de la Montanera, i una de les causes per la qual, el pernil ibèric té aquest sabor tan característic. Com és previsible, té també múltiples beneficis per a l’ésser humà: Té una alta capacitat antioxidant.No conté gluten.I ens proporciona greixos insaturats. De fet, si ens remetem a la història, hi ha moltes evidències arqueològiques del consum de gla a tot l’hemisferi nord, i és considerat un factor clau en la longevitat dels indis americans. Són tants els seus beneficis, que s’ha arribat a proposar a la FAO com a primer aliment en cas de crisis alimentàries, pel valor nutricional i calòric que aporta. Tal és el creixent èxit, que avui en dia, hi ha un ressorgir per incentivar el seu consum i incloure’l en la dieta humana, en països com els Estats Units, Grècia i Portugal. Llavors, per què no té la popularitat que tenen altres fruits secs? Trobem la raó en el seu sabor profundament amarg. Encara que això no vol dir que no es faci servir tècniques per a neutralitzar-ho, com poden ser, fermentar el fruit amb sal i aigua durant uns mesos, o processar-sota diferents formes, en farines o olis. I, a més, s’ha creat un projecte europeu, que incentiva la comercialització d’una espècie que produeix glans dolces, i, per tant, s’està promovent i augmentant la seva producció de manera notable. Sembla que, si bé no és un habitual de la nostra dieta, passarà a ser-ho, en poc temps. Avança’t a les tendències i comença a gaudir dels beneficis de la gla avui mateix. Nosaltres, et veiem al proper...

Read More
Real Time Analytics