Sánchez Romero Carvajal, pernils autènticament ibèrics
Jul15

Sánchez Romero Carvajal, pernils autènticament ibèrics

El sabor i la tradició dels productes ibèrics de Jabugo Avui parlem d’una marca emblemàtica dins el món del pernil, àmpliament coneguda per la seva qualitat. La clau del seu èxit i del millor Jabugo: la raça pura ibèrica. Els seus porcs són criats en llibertat a les deveses de la península ibèrica, amb un procés rigorós i cura al detall, de principi a fi. És per això que no hauries de deixar passar més temps per descobrir el sabor i l’excel·lència dels pernils de gla 100% ibèric, així com, les seves espatlles i els seus canyes de llom. I és que, Sánchez Romero Carvajal és una marca de referència pel que fa a productes ibèrics es refereix, gràcies a la seva qualitat artesanal, un procés d’elaboració cura i uns productes de categoria excel·lents. La dedicació des de 1879, la puresa de la raça ibèrica emprada, i el curat artesanal de la mà d’un mestre perniler expert, han fet que la marca Sánchez Romero Carvajal s’hagi convertit en sinònim de qualitat per als productes ibèrics. No deixis de...

Read More
Quant de saludable és la gla per al consum humà?
Jun15

Quant de saludable és la gla per al consum humà?

La gla és un fruit que prové dels arbres del gènere Quercus, que podem trobar habitualment a les deveses extremenyes. És conegut fonamentalment per ser un dels principals suports de porcs ibèrics durant el període de la Montanera, i una de les causes per la qual, el pernil ibèric té aquest sabor tan característic. Com és previsible, té també múltiples beneficis per a l’ésser humà: Té una alta capacitat antioxidant.No conté gluten.I ens proporciona greixos insaturats. De fet, si ens remetem a la història, hi ha moltes evidències arqueològiques del consum de gla a tot l’hemisferi nord, i és considerat un factor clau en la longevitat dels indis americans. Són tants els seus beneficis, que s’ha arribat a proposar a la FAO com a primer aliment en cas de crisis alimentàries, pel valor nutricional i calòric que aporta. Tal és el creixent èxit, que avui en dia, hi ha un ressorgir per incentivar el seu consum i incloure’l en la dieta humana, en països com els Estats Units, Grècia i Portugal. Llavors, per què no té la popularitat que tenen altres fruits secs? Trobem la raó en el seu sabor profundament amarg. Encara que això no vol dir que no es faci servir tècniques per a neutralitzar-ho, com poden ser, fermentar el fruit amb sal i aigua durant uns mesos, o processar-sota diferents formes, en farines o olis. I, a més, s’ha creat un projecte europeu, que incentiva la comercialització d’una espècie que produeix glans dolces, i, per tant, s’està promovent i augmentant la seva producció de manera notable. Sembla que, si bé no és un habitual de la nostra dieta, passarà a ser-ho, en poc temps. Avança’t a les tendències i comença a gaudir dels beneficis de la gla avui mateix. Nosaltres, et veiem al proper...

Read More
En què es diferencien l’Oli d’oliva i el AOVE?
Abr24

En què es diferencien l’Oli d’oliva i el AOVE?

Avui, parlem sobre l’Oli d’oliva. Et explicarem quins són els principals beneficis que aporta a la teva salut, i les diferents varietats de la mateixa que pots trobar al mercat. Comencem! diferencies oli oliva OOVE Sabem que un 30% de la polpa de l’oliva és oli. També sabem que la forma en la qual s’extreu l’oli de l’oliva, marcarà el resultat final de l’oli. El mètode més tradicional que es coneix per fer-ho és mitjançant pressió, a través d’una premsa, i, de fet, aquesta és la tècnica que conserva de manera més òptima totes les característiques de l’aliment, encara que està en desús a causa de la seva complexitat. Un altre dels mètodes utilitzats és a través del centrifugat, on se separen els diferents elements de la mateixa, per després triturar-la. És la tècnica més habitual, avui en dia, i gràcies a la qual, s’aconsegueix un oli d’oliva d’alta qualitat. També hi ha un últim mètode que de què només s’obté olis de menor qualitat. És a extraure l’oli que queda a la polpa després d’haver realitzat una extracció mecànica prèvia. I ara, que ja hem vist els diferents tipus d’extracció, passem a veure els diferents tipus d’olis obtinguts i les seves característiques: Comencem amb l’oli d’oliva verge i verge extra, que s’obtenen a través de l’extracció mecànica i sense usar refinat. L’Oli Verge Extra no ha de sobrepassar els 0.8º d’acidesa, i serà considerat l’oli de màxima qualitat. Concretament, el AOVE sempre s’extreu a través d’premsats, però realitzats en fred i només s’emmagatzema l’oli obtingut de forma exclusiva de la primera premsada. L’oli d’oliva verge és una cosa pitjor pel que fa a qualitat. El seu nivell d’acidesa sol ser de 2n. L’oli d’oliva (a seques) serà una barreja entre oli d’oliva verge i oli d’oliva refinat. (Dels tres, és el de pitjor qualitat). L’oli d’oliva refinat rep aquest nom perquè se li ha aplicat un procés de refinament basat en la utilització d’altes temperatures, que permet eliminar les propietats organolèptiques negatives adquirides però que també disminuirà òbviament la seva qualitat. Com pots intuir, els beneficis proporcionats pel AOVE no són extensibles a la resta d’olis, que aporten beneficis, sí, però en menor quantitat. És per això que gastar diners en comprar un bon oli és una de les millors inversions que pots fer, perquè estàs invertint diners en salut. Entre les propietats atribuïdes a l’oli d’oliva estan: Té un baix contingut en àcids grassos poliinsaturats. Produeix menys substàncies perilloses per a la salut davant l’oxidació.Ajuda a disminuir el risc cardiovascular pel seu contingut en àcid oleic i antioxidants.Prevé l’envelliment prematur de la pell.Se li atribueix una acció...

Read More

Per què els embotits joselito són tan reconeguts?

Els embotits de Joselito són reconeguts per tots i en molts països al voltant de el món. Es pot adquirir xoriço, llonganissa o canya de llom en diferents formats i procedeixen de la zona de Guijuelo, Salamanca. Vist així, poden semblar embotits d’allò més corrents, però això no és exactament així. Expliquem perquè. Són naturals Els embotits Joselito no tenen ni conservants, ni colorants, ni additius químics, ni gluten ni lactosa. És a dir, es fan únicament utilitzant carn de porc, espècies i altres ingredients que s’extreuen de manera natural. Això els fa aptes per a tots els públics, fins i tot per a gent amb possibles intoleràncies. Llescat o sencer El xoriço, la llonganissa o la canya de llom Joselito es poden comprar en format llescat o sencer. Independentment del format en el que adquireixen els teus embotits, aniran envasats al buit, de manera que conservaran en perfectes condicions per al consum, a l’igual que conservaran les seves propietats, sabor i suculència intactes. Compres els embotits sencers o llescats, arriben en perfectes condicions per al consum. Embotits de Guijuelo Tots els embotits marca Joselito vénen de la població de Guijuelo, situada a Salamanca. Els porcs han estat alimentats utilitzant recursos naturals i amb grans extensions de terreny per porc a les deveses on es troben en l’època d’engreix. Si busques embotits sencers o tallats, o pernils i espatlles de Guijuelo, aquí et deixem la nostra selecció de productes...

Read More
Pernil tallat Cinco Jotas: el pernil de Jabugo, més a prop mai
Feb16

Pernil tallat Cinco Jotas: el pernil de Jabugo, més a prop mai

El pernil tallat és una molt bona opció de consum per raons molt senzilles: els sobres ocupen poc espai i és còmode de consumir, sols hauràs de treure-ho de la nevera i llest. Si afegim que el pernil és de Jabugo i Cinco Jotas, veiem que és una opció estupenda. Com s’aconsegueix el pernil Cinco Jotas de jabugo tallat a mà? El pernil Cinco Jotas tallat a mà s’extreu de les millors peces de pernil 100% ibèric de gla de jabugo. Els porcs s’han criat en deveses en llibertat, simplement alimentant-se de glans i pastures. Posteriorment, els porcs són sacrificats i s’inicia el període de curació, que pot variar segons si la peça és pernil o espatlla. Tindrem la comoditat del pernil tallat a màquina combinat amb fines i sucoses talls de pernil ibèric de gla de Jabugo acabat de tallar. Perquè comprar pernil 5j de jabugo tallat a mà? El pernil tallat a mà té els talls més petits que el pernil tallat a màquina. És a dir, els talls són més semblants a les que podem obtenir tallant la peça a casa o què ens proveeix un tallador de pernil professional. Tindrem la comoditat del pernil tallat a màquina combinat amb fines i sucoses talls de pernil ibèric de gla de Jabugo acabat de tallar. Tant el pernil com la espatlla tallats a mà conserven la seva suculència i propietats intactes gràcies al fet que es manen envasades al buit. Si estàs buscant comprar pernil o paleta 5j de jabugo ibèric gla, aquí pots trobar-lo. Que el...

Read More
Durant quant de temps es conserva un pernil envasat a el buit?
Ene25

Durant quant de temps es conserva un pernil envasat a el buit?

Avui, ens toca parlar novament sobre quan has de fer un consum preferent de la teva pernil ibèric per no perdre ni una mica de la seva qualitat. cuant temps conservar pernil al buit I és que com ja sabràs, la durada aproximada d’una peça sencera és més o menys, un any, però una manera de perllongar aquesta data de consum és, com no, envasar a el buit. Així aconseguiràs conservar-lo en bon estat durant uns 6 mesos més, depenent, això sí, de la pressió amb la qual s’hagi succionat l’aire durant l’envasament. És a dir, si quan compres les sobres de pernil comproves que no hi ha ni rastre d’aire, durarà més temps, que si perceps certa folgança. Has de saber que, encara que alguns establiments ofereixen sobres ja envasats a el buit amb opcions predefinides de segellat, hi ha altres Pernileries en les què el consumidor té l’última paraula per decidir com vol que es realitzi aquest envasat. I és que envasar a el buit teu pernil només té avantatges! A el no haver contacte directe amb l’oxigen, conserves el gust de forma íntegra, el pots emmagatzemar de forma còmoda, en el teu rebost o al frigorífic, i, a més, traslladar-lo sense cap tipus de problema. Amb això, no volem desmerèixer als romàntics que prefereixen la pota de pernil sencera, és clar que no! El deixem a la teva elecció, perquè quan parlem de pernil ibèric, es triï el que es triï, un surt sempre...

Read More
Com allargar la vida del formatge?
Dic15

Com allargar la vida del formatge?

No només parlem de pernil en Pata Negra Online, ens agraden tots els menjars propis de la nostra gastronomia, i el formatge és un d’ells, de fet, el porta sent des de temps remots. Existeixen una gran varietat de formatges al mercat, aptes per a tots els gustos … però un cop el tens a casa, saps com conservar-lo de forma correcta? Per si de cas, avui us expliquem com fer-ho. Potser no ho sàpigues, però una de les raons perquè les que el formatge té data de consum aproximada és perquè és un aliment viu, per això el primer consell és: estar atent als canvis de temperatura. Massa fred farà que es ressequi, mentre que la calor, donarà lloc a massa sudoració i com a conseqüència, es modifiqués la seva textura i el sabor. Un tipus de formatge que si o si, has de conservar a la nevera, són els formatges tous, d’aquests, la majoria romandran aptes per al consum durant 15 o 20 dies. Els formatges frescos seran els primers a començar a crear floridura. Hauràs conservar-los en un envàs amb tapa, i estar pendent a que no fermentin per la falta d’oxigen.El formatge Camembert, per exemple, és dels que millor es conserva en el seu envàs original, això sí, és recomanable cobrir la part començada amb paper film transparent.El Roquefort o el Cabrales, característics per la seva forta olor, es conservaran millor en una safata coberta amb paper film transparent, a més, així evitaràs que la seva olor envaeixi tota la nevera. Pel que fa als formatges durs, també es recomana conservar-los entre els 7ºC i 12ºC, és a dir, a la nevera, però aquesta vegada, en la part menys freda. Només així aconseguiràs que es conservin durant mesos. Els manxecs, tant els curats com els semicurats, hauràs cobrir-los amb paper film transparent o paper encerat, un cop començats. Deixant la resta que està sense començar, respirar.Una altra opció de conservació, és submergir-los en oli. En aquest cas, estaríem parlant de porcions o dauets, no d’el formatge en la seva totalitat, ia més podries afegir diferents herbes aromàtiques, que després d’un temps li atorgarien un sabor diferent. Per acabar, recorda que, encara que el recomanable, independentment de la seva duresa, sigui conservar a la nevera, no has oblidar-te de deixar-ho a temperatura ambient, durant al menys una hora, abans de consumir-lo. A algú li ve de gust una tapeta de...

Read More
Quines són les millors marques d’anxoves del Cantàbric?
Oct28

Quines són les millors marques d’anxoves del Cantàbric?

Si sou experts en cuina, ja sabeu quines són les millors marques d’anxoves cantàbriques que podeu trobar al mercat. Però si no, probablement us heu preguntat quines són les marques més famoses, teniu sort, perquè avui us en mostrarem algunes.

Read More
Real Time Analytics