¿Com tallar correctament un pernil?
ag.14

¿Com tallar correctament un pernil?

Sembla fàcil, però a l’hora de posar-se mans a l’obra, comprovaràs que no tothom aconsegueix dominar aquest art. Has de armar-te de molta paciència, però això sí, la recompensa de poder gaudir amb els teus d’un bon pernil llescat per tu, moltes vegades és el millor premi.Avui, et donem unes quantes indicacions per poder afrontar el llescat d’un pernil sense pors. Comencem! importancia tallar pernil correctament Per començar, necessitaràs un perniler que et permeti situar el pernil en una posició correcta per facilitar la seva cort. Els tens de moltes varietats, escull el que més s’ajusti als teus gustos. També has de tenir a mà una punta, és a dir, un ganivet de fulla mitjana acabat en punta i molt afilat, que et permetrà netejar el greix amb la qual aquesta recoberta la pota de pernil. Hauràs col·locar el pernil amb la peülla cap amunt o cap avall. Això dependrà bàsicament, de quant temps vas a trigar a consumir-lo, ja que segons la posició de la peülla ho estaràs començat per una part o una altra amb característiques diferents. Nosaltres, per a aquest exemple, anem a triar començar-ho per la contra o babilla. (Amb la peülla mirant cap avall). Un cop netejat el greix de la zona, i amb el ganivet el més horitzontal possible, començarem a tallar. (Indiquem que el ganivet ha d’estar el més horitzontal possible, perquè així evitaràs que la pota de pernil vagi adquirint aquesta forma còncava coneguda com somriure o barca, que dóna lloc a zones que s’assecaran abans d’hora, al quedar exposades de forma irregular) . També has de posar especial atenció en realitzar talls curts i lents, que et permetin extreure talls fins, més o menys, del gruix d’un full de paper. Recorda, en tot moment, que la teva mà ha d’estar sempre a una alçada diferent a la del ganivet, i si pot ser per darrere, per evitar possibles talls. A poc a poc, anirás obtenint un bon nombre de talls … això dependrà de la velocitat que adquireixis tallant i provant-ho al mateix temps, que ja se sap, ¡els talls de pernil són irresistibles !, així que el següent pas serà emplatar. Pots fer-ho al gust, però nosaltres et suggerim començar a col·locar els talls de forma circular des de l’exterior del plat i anar agrupant fins al centre de la mateixa. Esperem que les nostres indicacions t’ajudin a perdre la por a començar a llescar el teu pernil ibèric. I sobretot esperem que gaudeixis del seu magnífic sabor, ja sigui sol o acompanyat. Ens veiem en el proper...

Read More
Jabugo, un tresor ibèric
jul.15

Jabugo, un tresor ibèric

Per què aquest municipi és considerat un dels bressols de l’pernil ibèric? Jabugo està situat al centre de Serra Bruna, en el que s’anomena Serra d’Aracena i Pics d’Aroche, al nord de la província d’Huelva (Andalusia). Els seus Pernils Ibèrics són coneguts en el món sencer per haver seguit un procés de producció i elaboració estrictament tradicional, tant, que ha estat protegit per una Denominació d’Origen (DO) Jabugo, abastant fins a 31 zones de producció, entre les quals hi ha el propi municipi de Jabugo, però, a més, altres pobles com, Aracena, Aroche, Cala, Canyar, o Cims Majors. Les condicions naturals de la zona propicien la criança dels porcs en llibertat, i la biodiversitat de l’entorn, donarà lloc a una aroma i gust que diferenciarà al Pernil Ibèric de Jabugo de la resta: Intens i amb cert sabor a fumat. L’assecat de les peces es durà a terme a la mateixa serra, i a partir d’aquí, passaran per les mans dels diferents mestres, que s’encarregaran de controlar de forma exhaustiva tots els processos, inclòs el de maduració, fins que el producte arribi fins el teu paladar. La dedicació, l’atenció a el més mínim detall, i per descomptat, el seu sabor tan característic, són les raons per les quals Jabugo és considerada el bressol del Pernil ibèric. Recorda-a l’hora de comprar el teu pernil, Jabugo, és sempre sinònim de qualitat.  Para comprar Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra  Per acquistare Prosciutto Iberico Pata Negra alimentato con ghiande  Buy Spanish Ham Pata Negra Bellota Acheter Jambon Ibèrique Bellota Pata Negra  Pata Negra Eichel-gefütterten iberischen Schinken kaufen  Buy Iberico Pata Negra Ham from Hong Kong  中国 – 购买伊比利亚橡子喂火腿Pata Negra चीन – इबेरियन एकोर्न-फेड हाम पाटा नेग्रा खरीदें  Buy Iberico Bellota Pata Negra Ham from...

Read More
Pernil Joselito, 6 generacions elaborant “el millor pernil del món”
juny25

Pernil Joselito, 6 generacions elaborant “el millor pernil del món”

No és un secret, el pernil i la espatlla Joselito son coneguts per ser un dels tresors culinaris més grans d’Espanya. Degustar un Joselito, és tenir una experiència singular i inoblidable. Pernils i espatlles Joselito no és sols una marca, és una llegenda. Pernils Joselito compta amb més de cent anys d’experiència i una tradició heretada al llarg de sis generacions que han tingut en comú la premissa d’elaborar l’anomenat Millor Pernil del Món. La seva qualitat, està avalada pels grans genis de la gastronomia i els crítics més importants. La seva qualitat i tradició està avalada per alguns dels xefs més importants de món, com pot ser Ferran Adrià. Pernil Joselito sense additius ni conservants, sols gust Els pernils i espatlles Joselito són 100% naturals, sense additius ni conservants, l’evolució s’ha seguit molt de prop, cuidant fins al més mínim detall des dels inicis de la producció. El procés d’elaboració del pernil joselito és molt característic. Durant el procés de salaó, s’utilitza la sal justa i necessària per a la conservació de les peces de manera que no afecti el resultat final. Una de les principals característiques de pernils i espatlles de joselito és la seva baixa salinitat, fins i tot considerant-los dolços. L’assecatge es porta a terme en assecadors naturals i l’envelliment es realitza en cellers sota terra durant diversos anys a temperatura i humitat constants. El pernil Joselito i la espatlla Joselito són molt especials per les seves característiques. Aquests pernils i espatlles no tenen ni conservants, ni colorants, ni additius químics, ni gluten ni lactosa. Són perfectes perquè tots els públics puguin consumir-les. Els únics ingredients que tenen són carn de porc i sal marina. Són productes 100% naturals, el que li donarà un sabor únic i inigualable, poc salat tirant a dolç. Els llargs períodes de curació dels pernils Joselito li confereixen un toc molt especial. El període de curació en el pernil Joselito és de a partir de 40 mesos, el de la paleta Joselito és de 24 mesos. A més, no has d’oblidar que, al delectar-te amb el seu sabor i aroma, aquesta joia gastronòmica també està aportant beneficis per la teva salut. I és que Pernils Joselito tenen un alt contingut en antioxidants, i un alt índex d’àcid oleic que t’ajudarà a reduir el colesterol dolent i els triglicèrids. Comprar Pernil Joselito a Internet Pots comprar pernil i espatlla Joselito a internet des de qualsevol punt d’Espanya i d’Europa. Sens dubte, un regal per als teus sentits pel seu característic sabor dolç i els incomptables beneficis que té per a la salut. Aquests pernils i espatlles són perfectes per a tots...

Read More
El Pernil 5J de Jabugo, un tresor gastronòmic
juny25

El Pernil 5J de Jabugo, un tresor gastronòmic

L’excel·lència dels Pernils 5J de Jabugo és indiscutible. I avui, t’expliquem per què. El procés de producció d’aquestes peces s’ha mantingut fidel des dels seus orígens, garantint la conservació de la puresa de la raça i l’autenticitat del seu sabor. I és que, els habitants de Jabugo porten segles dedicant-se a l’elaboració de l’autèntic Pernil 100% Ibèric, transmetent de generació en generació, la saviesa adquirida durant anys. Aquest municipi està situat al parc natural de Sierra de Aracena i Pics d’Aroche (declarat Reserva de la Biosfera Deveses de Sierra Morena per la UNESCO). Els seus camps, denominats Deveses, són un lloc on la flora i fauna creixen en sintonia, però sens dubte, són apreciats perquè en ells creix la gla, el fruit més important per aconseguir el millor Pernil 100% Ibèric. Els porcs pasturen per aquesta Devesa durant l’engreix, i l’exercici que realitzaran durant aquest període serà el que permet una major infiltració del greix que aportarà a la peça de pernil, una textura i sabor inigualables. Has de saber que els Pernils Cinco Jotas, provenen de porcs 100% ibèrics. Amb una puresa determinada pel seu llibre genealògic, on els progenitors són 100% raça ibèrica. Això et proporciona una Garantia Etiqueta Negra. L’etiquetatge negre certifica el producte com 100% Ibèric de Gla i, sinònim d’excel·lència i qualitat. Només els productes marcats amb aquesta etiqueta poden ser anomenats “pata negra”. El procés de criança, com veus, és tradicional, i així ho és també, el d’elaboració. Els cellers són naturals, però mantenen una humitat i una temperatura constants, aconseguint una curació lenta i natural. A partir d’aquí, aquest menjar passa per les mans dels diferents mestres fins a aconseguir el tan esperat resultat final. El Perfilador Gràcies a la seva tècnica, assegurés la correcta maduració de la peça abans de realitzar la salaó, retirant la quantitat exacta de greix per evitar que la peça es dessequi o s’endureixi. També serà el responsable de marcar els pernils perfilats per facilitar un control de qualitat exhaustiu. El responsable de la salaó Cada Pernil 100% Ibèric serà enterrat manualment en sal procedent de l’Atlàntic. Però aquesta acció estarà basada en un càlcul perfecte de el pes de la peça, la concentració de sal marina i la quantitat de sal, que determinarà la qualitat de la peça. L’encarregat dels assecadors Serà l’encarregat de vigilar l’equilibri perfecte entre temperatura i humitat. Els assecadors Cinco Jotas estan situats a 650 m. d’altitud, dada que contribueix a la conservació del microclima local de la zona. El Mestre del celler Será habitualment també la persona que realiza el calat de la peça. Aquest ofici requereix d’un gran sentit de...

Read More
Com tallar correctament una espatlla
juny24

Com tallar correctament una espatlla

Avui, t’ensenyem a llescar de forma correcta una espatlla, sí, perquè has de saber que les característiques morfològiques de l’espatlla i el pernil són diferents, i pot ser que la tasca resulti encara més complicada. Encara no és impossible, amb unes breus indicacions ja disposaràs dels bàsic per començar. com tallar espatlla correctament Per si no ho saps, l’espatlla és el nom que rep la pota davantera del porc mentre que anomenem pernil a la posterior. Si comparem en nosaltres mateixos, un braç i una cama, podrem apreciar que la col·locació dels nostres ossos serà diferent. Quan parlem de pernil i espatlla la comparació és la mateixa, per tant, la manera en què començarem a realitzar el tall serà, també, diferent. La nostra recomanació és que comencis a realitzar el tall per la zona de la babilla, és a dir, col·locant l’espatlla amb la peülla mirant cap avall. També hauràs de comptar amb una punta (que usessis per netejar el greix sobrant i les escorces), i com no, amb un ganivet de pernil. Quan disposis de tots els materials, no esperis més! Fes una marca sobre l’os i comença a tallar les primeres talls (que seran de greix), fins que arribis a la part magra. A partir d’aquí, comença a tallar talls d’una longitud de 5 cm més o menys, i sempre en direcció des de la peülla fins a l’exterior. Tingues molta precaució a l’hora de fer servir el ganivet perniler, perquè puguis fer un tall perfecte, aquest haurà d’estar molt afilat, i, per tant, pot suposar un perill per a tu. Quan tinguis un nombre elevat de talls, emplata. Pots fer-ho com et sembli, les possibilitats són infinites. El nostre suggeriment és la tradicional, amb els talls planes al plat formant una figura circular, des de fora del plat cap a dins. Com a recomanació, t’aconsellem guardar els trossos més grans de greix i escorça retirada en el començament, perquè et serviran per ajudar en la conservació de la zona que has començat. Quan hagis acabat la babilla en la seva totalitat, podràs donar-li la volta a la teua espatlla per continuar amb la part de la maça i el jarret. Enhorabona! Això vol dir que ja has gaudit de la meitat de la teva espatlla, i segur, que ha estat del teu grat. Sembla fàcil, no? Només queda posar-se mans a l’obra. Esperem haver-te ajudat a conèixer com es realitza el tall d’una espatlla. Ens veiem en el proper...

Read More
Comprar carn de vedella Black Angus en línia
maig08

Comprar carn de vedella Black Angus en línia

Avui parlarem d’on i com comprar carn de vedella Black Angus online. Aquest tipus de carn està entre les millor valorades del món per la seva suculència i el seu característic i intens sabor. També té un bon índex de greix infiltrat, per aquest motiu té aquest aspecte semblant al marbre. Aquesta carn de vedella és originària d’Escòcia, encara que actualment es produeix en diversos països. Les qualitats d’aquest tipus de carn són comparables a les de carn Kobe, també entre les millor reconegudes a nivell mundial.   Marques líders en vedella Black Angus al món   Tot i que aquesta carn es produeix en molts països del món. EEUU, Australia i Uruguai són tres dels més reconeguts per la seva tradició en carn de boví de primera qualitat.   Tres dels principals productors actuals de carn Black Angus:   Estats Units (Platte Valley) – Vedella pura Black Angus    Estats Units és un país en el qual hi ha molta cultura de consum de carn, especialment de vedella. De fet, els Estats Units és al país on més es consumeix carn a nivell mundial. Això ve incentivat per les grans extensions que hi ha pertanyents a granges dedicades a la pastura. Platte Valley és una empresa productora de carn de vedella de la més alta qualitat, procedent dels Estats Units. El seu bestiar s’alimenta d’ingredients naturals per oferir la més alta qualitat dels seus productes.   Austràlia (Angus Pastoral) – Vedella Black Angus Belmont   Austràlia és un altre dels països amb major nombre de consum de quilos per habitant anualment. A més, és un país on hi ha molta tradició de cuinar a la barbacoa, el que incentiva el consum de carns de vedella d’alta qualitat. També hi ha molta tradició de pasturatge de Black Angus gràcies als seus grans extensions de terreny dedicades a la pastura. Angus Pastoral és una empresa productora de carn de vedella d’alta qualitat, procedent d’Austràlia. El període d’engreix i pasturatge de l’animal dura diversos anys perquè la carn sigui tan deliciosa i exquisida.   Uruguai (La Finca Imperial) – Vedella Black Angus Hereford   Uruguai, a l’igual que molts altres països de Llatinoamèrica tenen molta cultura de cuinat i consum de carn de vedella de la més alta qualitat. Uruguai, conjunt amb Argentina, va ser a un dels primers països als quals es va exportar la vedella Black Angus per a la seva producció i així fer carns de la més alta qualitat. Saber més sobre la carn de vedella Black Angus aquí     Què tall comprar de vedella Black Angus?   Llom baix     Aquest tall s’extreu de...

Read More
Va arribar l’època de la verema
set.15

Va arribar l’època de la verema

La collita del raïm, més coneguda com la verema, s’ha anticipat aquest any gràcies a un estiu calent i altres factors del clima. En general, aquest any la recol·lecta s’ha avançat uns deu dies. En altres àrees com la DO Vins de Madrid, ja han acabat la seva collita.   El moment en què es realitza la verema és essencial ja que el raïm ha d’estar en una condició inigualable o gairebé perfecta, en què hi ha d’haver un equilibri entre la relació percentual dels sucres i àcids, ja que aquests han d’assolir els nivells òptims per a aquelles raïms destinats per a taula. Si de raïm destinat a la producció de vi és del que parlem, depèn de les condicions climatològiques del lloc, ja que són diversos els factors que influeixen en decidir quan és realment el millor moment per recollir la collita. Dependran sempre de la zona producció; tipus de raïm, ja que no és el mateix una collita de raïm blanc o raïm negre (la primera madurés abans que la segund); i el tipus de vi: és completament diferent les condicions que ha de tenir un raïm per a un vi de tipus general a la forma en què ha de ser recol·lectada i, tractada per a l’elaboració d’un tipus de vi mes fi, varien les quantitats de sucres, les substàncies àcida, etc. La verema pot ser de tipus manual o mecànic. La manual és el tipus de collita més complicada, ja que és la utilitzada per a la realització de vins fins i escumosos d’alta qualitat, per la qual cosa, la recol·lecta és molt més complexa i s’ha de fer amb més preocupació, per a l’elecció de les millors raïm. La mecànica és menys costosa que la manual, i al que els alts costos de la manual i la manca de personal plenament qualificat han fet que sigui la més implementada per als vins menys...

Read More
La saladura dels pernils ibèrics: la clau de sal
abr.11

La saladura dels pernils ibèrics: la clau de sal

El procés de salat d’un pernil es, possiblement, un dels passos més importants a la seua elaboració. Es tracta d’un procés molt delicat i que li dona caràcter al pernil, raó per la que s’ha de realitzar amb cura, sempre baix el control de l’expert perniler, ja que la qualitat del pernil variarà en funció de com es realitze la conservació. La qualitat de un pernil procedent del millor porc pot desaprofitar-se per ser massa salat o quedar-se curt de sal.   En que consisteix el procès de saladura? El procés de salat es una tècnica molt antiga. Tradicionalment, la sal s’ha d’utilitzar per a la conservació dels productes frescs. En el cas de la conservació del pernil, la sal ajuda a la extracció dels sucs de la carn, la seua dissolució i posterior retorn al pernil per difusió. D’aquesta manera, es dificulta la proliferació de microorganismes que puguin descompondre la carn. Per tant, el secret de la saladura dels pernils ibèrics està al percentatge perfecte de sal en funció de la capacitat que té el pernil d’absorbir-ho. Aquest procés es coneix com osmosi i es tracta de la capacitat natural que té el pernil per donar entrada a la sal i la sortida de líquids.   Que quantitat de sal se li aplica a cada peça? No es pot aplicar una quantitat aleatòria de sal a pernils i espatlles confiant en que cada peça absorbeix la quantitat suficient de sal que necessita per a la seua conservació. Existeix una regla universal a la que s’aplica un dia de saladura per kilo de la peça, sempre baix supervisió de l’expert en pernils ja que no es tracta d’una peça exacta. A lo llarg del procés, es va girant el pernil per a que la peça puga absorbir tota la sal de manera uniforme. Els dies de saladura depenen del pes de la peça (mes dies per a pernils que per a espatlles) i de la quantitat de greix que tinga, ja que es un agent que retarda la infiltració i difusió de la sal. Es a dir, els pernils ibèrics de gla, al tenir mes greix que un serrà, necessiten mes temps de saladura per a obtenir un resultat òptim.   Més detalls del procés de saladura La tècnica de salaó més emprada i coneguda és la del salaó en piles. Aquesta tècnica consisteix en la creació de columnes o piles de sis a vuit pernils separats de una capa de 10-15 centímetres de sal. Al final quedaran recoberts de sal de manera homogènia. No podem utilitzar qualsevol tipus de sal per a la saladura. La sal utilitzada a...

Read More
Real Time Analytics