Recepta: Croquetes casolanes de pernil Serrano i formatge

Posted By perniliberic on Oct 15, 2012

Ingredients:
* 170 gr. de pernil serrà
* 70gr. de formatge semisec
* 200gr. margarina
* 50 gr. ametlla crua
* 1 litre i mig de llet
* 4/5 cullerades plenes de farina
* 20gr. aprox. ceba
* Nou moscada
* Sal
* Pa ratllat
* 3 ous
* Oli oliva verge extra

Elaboració:
En una paella desfem la margarina i quan estigui calent afegim la ceba ben picada per pocharla.
Transparent la ceba, incorporem el pernil serrà que prèviament hem tallat a dauets molt petits i ho ofeguem a foc mitjà un parell de minuts.
Afegim a continuació la farina donant voltes amb ajuda d’una cullera de fusta fins que s’hagi barrejat bé amb la resta.
Seguidament tirarem la llet a poc a poc i anirem afegint a mesura que bulli la beixamel i sempre sense parar de remenar amb la cullera de fusta perquè no es formin grumolls.
Quan la beixamel s’hagi espessit prou, afegim el formatge a trossos i donarem un parell de voltes fins que s’hagi barrejat per complet amb la massa.
Finalment empolvorem amb nou moscada i afegim només una mica de sal i el portem a ebullició.
Retirem la paella del foc i tirem la beixamel en un recipient de vidre perquè es refredi.
Un cop refredada podem ficar a la nevera i la deixarem un mínim de 6 hores abans de formar les croquetes.
Sobre la taula de treball i amb la massa ja freda necessitarem un plat amb els ous batuts que prèviament hem barrejat i triturat junt amb les ametlles a la batedora (un triturat molt lleuger) i un altre plat amb el pa ratllat per embolicar les croquetes.
Amb ajuda d’una cullera i les nostres mans anirem donant forma una a una i les passarem primer per pa ratllat, després l’ou batut i novament per pa ratllat.
En una paella amb abundant oli d’oliva verge extra i ben calent fregim les croquetes. En treure les col · loquem en una plata amb paper absorbent de cuina perquè perdin l’excés d’oli.
Servir de seguida.
* Nota: Encara que resulti més difícil de treballar la massa a l’hora d’arrebossar, és important que la beixamel no quedi massa espessa per aconseguir unes delicioses croquetes cruixents per fora i lleugeres per dins.

Recepta proposada per la Maria G. a la nostra página de Facebook.