La DO Huelva de pernil ibèric ha passat a anomenar-se DO Jabugo
març13

La DO Huelva de pernil ibèric ha passat a anomenar-se DO Jabugo

Un dels grans esdeveniments del 2017 al mon del pernil es el canvi de nom de la DO Huelva, passant a ser DO Jabugo. Aquest canvi concern a pernils i espatlles ibèriques de gla i pota negra emparades per la nomenada Denominació d’Origen. El “pernil de Jabugo” sempre ha estat associat amb pernils de la més alta qualitat, però sentim dir-te que açò no es exactament així. Aquí et contem més sobre el pernil de Jabugo real:     Motivacions del canvi de nom de DO Huelva   Els termes “pernil” i “Jabugo” van de la mà en moltes ocasions, referides a qualsevol tipus de pernil. Jabugo es el nom del municipi que es el principal productor de pernils ibèrics de gla de les peces baix aquesta Denominació d’Origen. Aquest canvi de nom te com a objectiu de protegirse contra el creixent frau del pernil ibèric a nivell mundial i per a protegir el patrimoni gastronòmic de Jabugo com a municipi.     Beneficis del canvi de nom a DO Jabugo   Aquest canvi de nom de DO Huelva a DO Jabugo ha suposat importants beneficis per totes les parts implicades. Açò ha aportat als pernils i espatlles emparats per la Denominació d’Origen un major reconeixement a nivell internacional. El pernil de Jabugo es reconegut mundialment com a pernil de la màxima qualitat, així que el reconeixement que aporta la Denominació d’Origen es encara més elevat.       A més a més, la oficialització de la DO Jabugo permet una major protecció a ramaders i altres professionals implicats en el procés de producció de les peces, ja que moltes empreses etiqueten els seus productes com “de Jabugo”, quan realment no tenen aquesta certificació.     Importància d’aquest canvi de nom   Aquest canvi de nom de DO Huelva a DO Jabugo te una grandíssima importància per al sector i per a l’àrea geogràfica de Jabugo. En primer lloc, açò va suposar un impacte molt positiu per al desenvolupament i el progrés de tota la regió de Jabugo amb una major inversió econòmica. A més a més, el nombre d’empreses i ramaderies inscrites a la Denominació d’Origen ha augmentat, el que suposa un major nombre de porcs controlats, i conseqüentment de la producció. Aquest canvi de nom a sigut considerat com a un progrés, oferint una major protecció a totes les parts implicades i un major reconeixement a nivell mundial. Que no et facin passar gat per llebre i compra l’autentic pernil de DO...

Read More
Què podem fer amb l’ós del pernil ibèric de gla i serrà?
febr.28

Què podem fer amb l’ós del pernil ibèric de gla i serrà?

Al món de la gastronomia, cuinetes i amants de la cuina gourmet es sabut que l’ós del pernil o espatlla ibèric de gla i serrà s’utilitza per fer caldos, com llentilles o consomés, a més a més de croquetes o gelatina de pernil. Vols saber més sobre els seus usos? L’os és una de les parts més valorades del pernil. Tanmateix, també es una de les menys utilitzades per desconeixement de com utilitzarlo. Aquí li expliquem com es pot utilitzar:   Fer caldos, bullits i consomés La realització de caldos, bullits i consomés utilitzant els ossos del pernil ibèric de gla o serrà es ben coneguda entre cuiners professionals i amateurs. L’ós del pernil li aporta un sabor ùnic als plats de cullera, fent-los més sabrossos i exquisits. Brou de sopa, brou d’olla , entre d’altres tipus de caldos s’enriqueixen amb ossos de pernil, donant-li més sabor.   Gelatina de pernil Gelatina de pernil és una altra manera d’aprofitar la substància de l’ós de pernil al màxim, ja que es considera la part més gustosa del pernil. Al igual que amb el caldo, hi ha que deixar l’os coure en aigua fins que el caldo es reduïsca i tinga textura gelatinosa. Aquest és el complement perfecte per acompanyar caldos i altres plats als que volem donar un toc especial.   Donar l’ós al nostre gos (o mascota) Si no volem cuinar els ossos, però tampoc volem desaprofitarlos, que millor que dornar-los a la nostra mascota per a que els gaudisca? Sempre amb atenció, però això si que és disfrutar d’un menjar en família! L’os del pernil és un dels grans desconeguts quan es tracta d’aprofitar el pernil, i aquí et donem algunes idees útils per a aprofitarlos al màxim. Et desitgem unes sopes délicioses aquest...

Read More
Sardines en conserva i altres peixos: un breu recorregut
gen.26

Sardines en conserva i altres peixos: un breu recorregut

No sols a Espanya, les sardines i anxoves en conserva han sigut sempre molt apreciades. Proposo endinsar-se en la història de Sardinophilie o les sardines. En alguns ámbits, les sardines tenen mala reputació. Linguisticament, ho fem servir com a comparació quan es tracta de transport públic o quan cal descriure l’espai disponible a les platges de la costa Mediterrània. Qui no coneix la frase:  “Estabem com sardines en llauna“? En davant, t’expliquem més de les sardines i les seves curiositats.   Producció de sardines desde els seus inicis Per veure la part mes positiva de la llauna de sardines, anem a donar-te una explicació sobre aquest invent i els seus beneficis. La producció de sardines en llauna data de l’any 1810 i ha estat possible gràcies a l’iniciativa de Napoleó. Ell no va ser l’inventor, però va aportar una bona solució que va permetre conservar els aliments durant molt de temps, convertint-se en el seu promotor. En aquell temps no existia la petita clau per enrotllar la tapa així que simplement s’obria amb la baioneta.   A la fi del segle XIX, Bretanya va ser el líder en el mercat internacional de sardines en conserva i França tenia el monopoli de les conserves, però molt aviat Espanya i Portugal van seguir el seu exemple i la van desbancar. Si ens fixem en les actuals llaunes de sardines, està clar que no tenen res a veure amb el que eren abans ja que eren l’aliment dels pobres o de les clases socials més baixes.   Les sardines a l’actualitat Desde fa algún temps, algunes conserves de peix están considerades una delicadessa, almenys quan es tracta de sardines i anxoves de qualitat. Aço no s’aprecia enlloc com a Espanya. A Galícia, la captura comença al juny quan les sardines están al punt de maduresa i fermesa en el que conserve el seu gust de peix lleugerament agre. Els peixos són acuradament seleccionats a mà i escamats.   Cal no oblidar que la sardina és molt saludable, ja que cada llauna aporta àcids grassos Omega-3. Un cop oberta la llauna de sardines de qualitat, es pot servir directament desde la llauna o en torrades amb mantega i tomàca fresca.   Ara vé una molt bona notícia per als defensors de les sardines. Els científics de l’Institut Americà de Pesca de l’Administració de l’Oceà i l’Atmosfera durant anys han observat les sardines als oceans. Examinaven les condicions de captura a les xarxes d’arrossegament i realitzaven càlculs basats en les quantitats d’ous de peixos que es trobaben. El resultat d’aquestes investigacions arriba a una curiosa conclusió: “El desenvolupament natural de sardines no està en perill....

Read More
Feliç any nou, amb la millor companyia!
des.25

Feliç any nou, amb la millor companyia!

Desde l’equip de Jamonarium volem desitjarte una bona entrada de l’any 2018 i esperem que acabes el 2017 com es mereix: amb un bon ví i un bon pernil. Esperem que continues en nosaltres un any més, estarem encantats d’ajudar-te i d’aproparte una part menuda d’Espanya allá on sigues en Europa. Sense més, et desitjem un feliç i pròsper any nou!

Read More
Com consumir i conservar el teu pernil?
des.19

Com consumir i conservar el teu pernil?

Conservar diferents tipus d’aliments pot fer-se un món. Uns dins de la nevera, altres fora … Quin embolic! Llavors, amb el pernil passa el mateix. Depèn del format (pernil sencer, desossat i tallat) en què se serveixi el pernil, les maneres de conservar-ho seran diferents. Amb el fi de no malgastar la teua peça, et donarem alguns trucs i instruccions bàsiques. Sense més preàmbuls, anem a començar. Pernil sencer Conserva’l sencer i sense pelar si no vas a consumir-ho tot el mateix dia. Guarda’l a un lloc fresc, sec i que no estiga directament exposat a la llum solar. Cobreix el tall amb un drap de cuina net o amb la mateixa funda del pernil. Si vius a zones amb un clima molt sec, també pots cobrir el tall amb grassa per que no es resseque. Talla sols la part a consumir i tasta el pernil recentment tallat. El seu sabor es únic! Pots trigar mesos en consumir-ho. Encara que notes la peça una mica més seca, pots consumir-la igualment. Està igual de deliciosa. Pernil desossat Guarda-ho a un lloc fresc, sec i on no estiga exposat directament a la llum solar. La temperatura de conservació ha de ser constant i en fred a ser possible. La nevera es el puesto perfecte per conservar-lo. Quan ho hagués de consumir, treu-lo una estona abans de la nevera per que la peça agafi temperatura. Guarda la peça en un tupper per evitar el contacte amb agents externs. Talla sols allò que hagués de consumir. Utilitza la fusta de tallar i un ganivet esmollat per fer millors llenques i més fines. Pernil tallat Guarda les llenques a un lloc fresc, sec i fosc. Guarda les llenques a un tupper per evitar el contacte directe amb agents externs. Treu de la nevera la porció a consumir una mica abans per deixar-la reposar i que agafi temperatura. Es fonamental que conegués com conservar el pernil per evitar malgastar la teva peça (o les llenques que has comprat) o que pugues menjar-ho en mal estar. Si vols comprar pernil serrà o ibèric ara que ja saps bé com conservar-ho, compra-ho...

Read More
¿D’on ve el costum de la cistella de Nadal?
nov.17

¿D’on ve el costum de la cistella de Nadal?

Hi ha costums que conservem convençuts que són típiques d’aquesta terra i la cultura espanyola. Una tradició arrelada en aquestes dates és la d’obsequiar a clients, empleats o amics amb una cistella plena d’aliments i begudes. És la famosa i esperada “Cistella de Nadal”. Però aquí convé recalcar que la tradició de regalar una cistella amb aliments ja era coneguda a l’època romana. L’anomenaven sportula perquè venia en una cistella d’espart o de vímet. Amb el temps, la paraulasportulaes va convertir en sinònim de regal o recompensa.   Al desembre, existia una sportula molt important que coincidia amb Saturnalia, en honor de Déu Saturn i que es celebrava amb sacrificis i un banquet públic. Aquesta festa era molt apreciada pel poble i es festejava al llarg de diversos dies fins al 25 de desembre. Durant aquestes festes, les cases es decoraven amb plantes i s’encenien espelmes. Els romans feien regals als amics i familiars, intercanviant les sportulas amb oliva, llorer, figues seques i altres aliments. El naixement del Sol Invictus simbolitzava el final d’un període fosc i el començament del període de llum, coincidint amb el solstici d’hivern i l’inici dels dies més llargs. Aquestes celebracions estaven tan arrelades que l’església cristiana va tenir molts problemes per acabar amb aquestes festes. No va haber altra opció que substituir el naixement del deu romá Sol Invictus  per el naixement de Jesús de Natzaret. Algunes de les costums nombrades anteriorment han sigut adaptades a la celebració cristiana que avui es coneix com Dia de Nadal. Per tant, el Nadal es una assimilació per part de l’església de les costums paganes, donant a la figura de Jesucrist el mateix caracter simbólic de renaixement que al Sol. Igual que antany, avui també aquestes dades ens animen a oferir regals per mantenir i reforçar els llaços que hem creat.   Donar una cestella amb bons aliments es una practica mes antiga del que pot pareixer. Ha cambiat de reflectir les bones relacions de la classe alta, mitja i baixa en l’antiga Roma a ser plenament acceptat per la societat. Esperem que continue practicant-se. Tots sabem que la generositat premia.   Si tens l’intenció de regalar una cestella de Nadal a familiars, amics o clients,  aquí estén les nostres propostes....

Read More
Pebrots i dieta mediterrània, per què són tan importants?
ag.29

Pebrots i dieta mediterrània, per què són tan importants?

Un dels ingredients estrella de l’estiu son els pebrots. Cuit o cru, ambdues formes están deliciosos. Amb plats frescos, elaborats amb carn, peix… Aquest ingredient és tan versàtil que combina amb tot. La dieta mediterrània és famosa per nombrosos beneficis que té per a la nostra salut. Com és ben sabut, llegums i hortalisses són una part important de la dieta mediterrània. Verd, groc, vermell, de padró… per a gustos els colors. El pebre és una de les verdures mes utilitzades en la nostra dieta per el seu valor nutricional i les seves propietats beneficioses. La clau és saber la importancia dels pebrots en la dieta mediterrània i per què són tan importants. Deixan’s contart’ho, perque et sorprendrá. 1- Rics en vitamines i altres propietats nutricionals: Encara que no ho sembli, els pebrots contenen altes propietats nutritives. A més de ser rica en vitamines, també són rics en fibra, potassi i carbohidrats. Com pots veure, un aliment simple té una gran aportació en termes de valors nutricionals i nutrients bàsics en la nostra alimentació. 2- Propietats medicinals: Gràcies a la seva acció antioxidant i el seu contingut en fibra, ajuda a prevenir malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer, entre d’altres problemes de salut com el reumatisme. A més de preventiu, també té altres tipus de propietats com algunes de les que et anem a nomenar, entre moltes més: estimulant en els processos digestius, estimulant en l’eliminació de líquids de l’organisme, té propietats carminatives (ajuda a eliminar gasos acumulats en el organisme) i és un antiàcid natural. 3- Puja l’anim: Si, encara que no ho sembli, contribueix a pujar el nostre ànim. Gràcies al seu gran poder estimulant, ajuda a aixecar l’ànim i a estar més actius. Per aquesta raó, aquest aliment és especialment recomanat per a aquelles persones que realitzen una forta activitat física i/o mental. Poc importa el format i el tipus de pebrot, el fondamental és saber la importáncia dels pebrots en la dieta mediterrània per mantenir una alimentació sana i equilibrada. Si vols començar a cuidar la teva salut amb pebrots des d’ara, et recomanem aquests pebrots del piquillo en pot de vidre de 190 g. de la marca Marzo....

Read More
Els millors llocs per a menjar tapes a Castelló
ag.16

Els millors llocs per a menjar tapes a Castelló

Qualsevol excusa és bona per a menjar unes tapes, no? Per a sortir a dinar o a sopar, et proposem el plá perfecte: sortir a menjar unes tapes amb unes cerveses ben fresquetes. I si podem apropar-nos a la platja tot lo possible, aquest plá es fá de lo més irresistible. Podem trobar grans ciutat on poder anar a tapejar per tota la costa mediterránea, com Valencia o Barcelona- Avui no anem a parlar d’un típic tòpic de la cultura de les tapes. Castelló té una desconeguda cultura de tapes que estem segurs que et sorprendrà gratament. Deixan’s proposarte una serie de bars on lo principal es menjar i tapejar bé. Si vols conèixer altra visió de la ciutat de la plana, deixa’t guiar per nosaltres i et recomanarem els millors puestos on poder disfrutar d’aquesta tan bona tradició: La Sacristía (c/Ximenez nº7). Aquest bonic i acollidor restaurant està situat en un dels carrers adjacents al teatre principal de Castelló. La seva terrassa està situada a un petit carrer per als vianants on, si vas en estiu, s’està de luxe. L’hamburguesa de cua de bou o la sèpia están entre algunes de les tapes mes famoses d’aquest restaurat-tapería. Amb una amplia carta de vins, la carta amb plats i tapes més que contundents i la seva estratégica localització al centre ciutat ho fan perfecte per a tapejar en cualsevol ocasió.   Estraperlo (c/de Temprado nº5). Aquest agradable restaurant està situat al centre de Castelló, amb preus populars i molt absequibles. D’ambient proper i familiar, aquest restaurant que val realment la pena. La seva cuina Basca que treu el sentit i la seva decoració vintage digna del més ronc antiquari fara que t’enamores del seu atractiu. Els seus pintxos a l’entrar, les seves cervesetes i el seu gust per el menjar tradicional i en abundancia et transportaran als millors bars de pintxos de Bilbao.   No t’ho pots perdre!   Taverna Romero (c / Major nº72) Aquesta acollidora i moderna taverna està situada a ple centre de Castelló, molt propera a l’ajuntament i alguns altres llocs de referència d’aquesta petita ciutat. Menjar casolà i tradicional amb un toc modern i diferent, així es fan aquí les tapes. Gastronomía típica valenciana amb uns bons vins, unes bones cerveses i un preu més que just i raonable. Si vols anar al segur, no t’ho pots perdre!   Divina comedia (c / Ximenez nº2) En últim lloc (pero no menys important), et proposem una experiència gastronòmica diferent. Perquè et facis una idea, aquí pots prendre unes tapes i uns vins mentre llegeixes el teu llibre preferit o descobreixes una nova obra literària. Si ets...

Read More
Real Time Analytics