¿Que faig amb la cansalada de la meva pernil ibèric?
Avui, et parlem de la cansalada del pernil ibèric. Com ja saps, quan comences a tallar una pota de pernil, és més que recomanable conservar aquesta part per així, conservar la peça durant el temps que la vagis a consumir. Com si d’un embolcall natural es tractés. Però, sabies que, aquesta no és l’única funció que pots donar-li al greix? Resulta que hi ha una gran varietat de receptes en què la cansalada és un ingredient fonamental. Això sí, només aquell que està a prop de la part magra. Mai facis servir la part groguenca, perquè l’únic que aconseguiràs és dotar als teus plats d’un sabor agre. Comencem! com utilitzar greix pernil iberic Quan facis una Puré de patates o de verdures, prova a fer servir el greix fos en lloc de mantega. Igualment, pots usar aquest oli per fer «crostons» (pa fregit), que pots incloure en altres plats, com amanides o consomés.Fes-lo servir com a substitut del greix a favades, guisats de cigrons o de patates i carns, o, per exemple, en un saltat de verdures. És a dir, pots usar-lo en molts plats en el que s’inclogui bacó o el greix, a mode d’ingredient alternatiu.Prova a «pintar» amb el greix del pernil ibèric fos, un filet de porc fet a la planxa o la pasta de full d’una empanada de carn, li donaràs un toc sublim.Crea olis aromatitzats, que podràs fer servir de forma exquisida per a les torrades, per començar el matí amb categoria. Per a això, només has de fusionar el greix de pernil ibèric (uns 500 gr més o menys), 100 gr d’aigua i 300 gr d’oli d’oliva. I si, a més, vols afegir més sabor, no t’oblidis de posar una branqueta de romaní o qualsevol herba aromàtica que t’agradi, dins el pot on ho vagis a conservar. Per finalitzar, et deixem un exemple, una recepta concreta en què es mostra que la cansalada és un ingredient més. Cansalada ibèrica amb alls tendres Ingredients Cansalada ibèrica7 alls tendresSal Passos Tallar els alls tendres en juliana (de forma longitudinal) i daura’ls en una paella en la que hauràs fos prèviament la cansalada …. I, ja està! És fàcil, simple i més, està deliciosa. Per acabar amb la presentació, si vols, pots afegir alguna tall de cansalada (molt fina) a manera de cobertura sobre els alls...
Cada formatge, amb el seu ganivet específic
Avui ens centrarem en els ganivets necessaris per tallar de forma correcta el formatge. No és que hi hagi tanta varietat com formatges es coneixen al mercat, però és més que indispensable conèixer-los per realitzar el tall de forma òptima. Per simplificar, reduirem els formatges a dos tipus: els tous o semi-durs, i els durs. Els ganivets que trobarem, per tant, s’adaptaran a aquestes dues classificacions. Els ganivets que fem servir per al formatge tou, o semi-dur, tindran sempre el tall del full llis i amb perforacions. També trobarem els ganivets tipus pala, que ens permeten recollir la peça a la vegada que la tallem. I en el cas dels extra-tous, farem servir la lira, un ganivet que prescindeix del full de tall per utilitzar un fil d’acer que ens ajudarà amb el tall d’aquest tipus de formatges. Els ganivets usats per formatge dur tindran el tall dentat i sense perforació alguna. Per a què serveixen les perforacions? Bàsicament per no oferir resistència a l’hora de tallar el formatge, evitant que el mateix es quedi enganxat al full. La forma en què facis el tall ja depèn de la teva tècnica, però vam acabar aquest post amb un últim truc propi d’un amfitrió de luxe: Dóna un cop de calor al full perquè quedi temperada, ja que d’aquesta manera podràs realitzar el tall pràcticament sense...
Malalties del Pernil Ibèric
La veritat és, que a nosaltres el que ens agrada és parlar de les meravelles del pernil, però considerem just, i necessari, entrar a comentar les diferents afeccions que poden alterar la qualitat d’aquest menjar. Perquè ningú és perfecte, no? Doncs els pernils ibèrics tampoc … Sabor estrany: Això dependrà bàsicament de l’alimentació de l’animal. Quan es tracta de pastura, cap problema, però si parlem de pinsos, és molt important que els ramaders prestin atenció a aquells que provenen de farines de peix. El gust del pernil també es podrà veure alterat per defectes en l’oxidació. Pernils escorçats: Aquí parlem de pernils que semblen que estan al punt òptim de curació fins que es comencen i ens donen la sorpresa, presentant, de fet, zones fresques. Per què passa això? Perquè en les primeres fases, l’assecat no s’ha realitzat correctament. Defecte en l’oxidació dels greixos del pernil: En aquest cas, ens referim a un procés de sobre-oxidació, que donarà al nostre pernil un color ataronjat i un gust ranci. Això pot ser degut a: Lipolisis, per una congelació prèvia de la peça.El nostre pernil no procedeixi d’una matèria primera amb bona qualitat, i això dóna lloc a una alta concentració de greixos insaturats, que facilitaran la sobre-oxidació.Durant el procés d’elaboració, s’ha sotmès a la peça a altes temperatures.Tirosina: Això no és una malaltia, encara que com pot semblar-ho, et parlem d’això aquí. No són altra cosa que dipòsits de cristalls que contenen l’aminoàcid tirosina i vénen donats per l’avanç del procés de curació. Aquestes són les principals malalties que poden afectar a la teva pernil de manera interna, però també es pot veure afectat per agents externs com: Àcars o polls: Si, els àcars afecten també als pernils, i encara que no els causin al·lèrgies, si apareixen durant la maduració de la peça, alteren la seva olor i sabor, fins al punt de reduir la seva qualitat i impedir la comercialització. Coqueras: Són perforacions que apareixen a la part de l’os de la pota de pernil. Se solen convertir en llar de nombrosos àcars i alguns tipus de fongs que donaran lloc a un procés de putrefacció. Bicheras: Causades pels dípters com la Phiophila Casei, també anomenada «ixent» o la Calliphora Entrocephala o mosca blava. Aquestes, en forma de larva aniran menjant-poc a poc la peça, deixant com rastre nombrosos orificis. Coleòpters: Les larves que més temen en els assecadors i bodegues per la seva gran voracitat. Fins aquí amb les malalties de l’pernil. Esperem que, tot i conèixer una mica més sobre elles a través d’aquesta publicació, mai afecti cap dels teus pernils. Ens veiem en el proper...
Com és la devesa on viu el porc ibèric?
La devesa és un bosc format per alzines, roures i sureres. Podem trobar aquest hàbitat al sud-oest de la península ibèrica. A Espanya, gairebé la meitat d’hectàrees de devesa es troben situades a Extremadura. I avui, parlem d’ella perquè és el lloc ideal per a la cria del porc ibèric. pastures on porcs iberic pasten És el lloc on els exemplars d’aquest animal pasturaran en llibertat durant l’època d’engreix (montanera) que coincideix amb l’època en què els arbres donen el seu preuat fruit: la gla, que dóna aquest sabor tan característic als nostres pernils ibèrics. Una alzina és capaç de produir uns 20 o 25 quilos de glans, i fent un càlcul general, podem estimar que trobem unes 50 alzines per hectàrea. Amb aquestes dades, és fàcil imaginar perquè el porc ibèric aquesta tan content en aquest lloc, i per què és vital mantenir aquest entorn protegit d’explotacions agrícoles, i així, assegurar la continuïtat d’aquest ecosistema. Si pots, no deixis passar l’oportunitat de passejar per aquest paratge natural. Podràs gaudir de la tranquil·litat i l’assossec que desprèn aquest trosset de...
Consells per evitar els polls del pernil
Avui, et parlem d’una afecció força comú en els pernils, encara que certament desagradable. Són els famosos polls de el pernil o àcars. (Si, aquests mateixos que podem trobar a casa nostra, causants d’al·lèrgies vàries, però en aquest cas, poden ser a més els possibles culpables que el nostre pernil s’hagi fet malbé). com evitar polls pernil Normalment, aquests polls vénen de fàbrica i és que, solen atacar al nostre pernil en l’etapa de maduració, quan encara està en assecadors i bodegues, i pot estar relacionada la seva aparició amb canvis en la humitat i la temperatura. Encara que també, poden afectar a la teva peça de pernil ibèric estant ja a casa, i havent-ho fins i tot començat. Com saber si el teu pernil té àcars? Primer símptoma (i potser el més evident), els podràs veure. Normalment, tenen un color blanquinós que pot variar fins el marró, i cobriran de manera total o parcial el teu pernil. Si això et passa sols començar el teu pernil, torna’l. Segurament, l’empresa no sigui conscient que els seus pernils tenen aquesta afecció i a l’informar-los, podran comprovar que les condicions dels seus cellers són les adequades. Si, per contra, perceps la presència d’aquests polls a el temps d’haver començat la seva pota de pernil, pots procedir a netejar la part afectada, (tallant el tros amb la afectat), per a posteriorment fondre greix i recobrir tota la peça . Amb això, aconseguiràs evitar la proliferació d’aquests àcars en altres zones. El que mai has de fer, per molt que t’ho aconsellin, és rentar el pernil amb aigua, o congelar-lo, o usar algun tipus de producte químic. En primer lloc, perquè no evitaràs la proliferació dels àcars, és més, l’aigua incrementaria el nivell d’humitat. I, en segon lloc, perquè recorda que el teu pernil ibèric és un aliment, i per això hauries evitar afegir cap element químic que pogués resultar nociu per a la teva salut. Acabem recordant-te que per mantenir en bones condicions i durant el màxim temps possible el teu pernil ibèric, hauràs ubicar-lo en un lloc amb unes condicions higièniques òptimes, i, a més, et recomanem que et desfaci de la funda i la corda que porta per...
El pernil ibèric, sempre amb el seu greix
Si, si, com llegeixes. Si tenies per costum treure la cansalada dels teus talls de pernil, bé perquè pensaves que no era molt saludable o bé perquè sempre has pensat que el greix altera el sabor del pernil, avui t’ho expliquem. greix pernil iberic bo Abans de res, has de saber que al desfer-te d’aquest greix estàs alterant el sabor i la textura de la tall. Ja que, precisament un bon greix és garantia fiable que el porc de el qual prové el teu pernil ha estat alimentat correctament. A més, ¡aquestes fent malbé una gran aportació nutricional per a la teva salut! El greix és una font àcids grassos monoinsaturats, com, per exemple, l’àcid oleic que ajuda a mantenir el teu cor en plena forma, col·laborant en l’augment dels nivells de colesterol bo i disminuint el dolent. Per tant, si ja degustabas els talls de pernil ibèric amb el seu greix, ¡bé per tu !, i si no, mai és tard per començar a fer les coses bé. Descobriràs tot un univers de sabors. Anima’t a provar-la propera vegada que gaudeixis d’un bon pernil...
Consells per comprar un bon pernil i ¡que no t’enganyin!
Avui, ens centrarem en explicar-te com evitar possibles fraus a l’hora de comprar un pernil ibèric. Especialment, ara que s’acosten aquestes dates, el Nadal, on apareixen ofertes i gangues increïbles. Ja saps que el nostre treball és oferir-te productes de màxima qualitat a un preu just, però has de saber, que hi ha productors i fins i tot grans superfícies que no són tan honestos. consells comprar pernil De fet, no fa gaire, a principis de l’any 2018, la Guàrdia Civil va iniciar una investigació a el major venedor de pernil ibèric d’Espanya, Comapa, per un presumpte frau alimentari i per irregularitats en l’etiquetatge del producte. L’empresa en la qual es distribuïen els pernils de Comapa era Carrefour, i els seus pernils van ser investigats per no tenir certificació homologada. A l’establiment es van vendre pernils de gla sense certificar, per un valor de 195 euros, peces que, de ser reals, tindrien un valor de 300 euros al mercat. A la falta de certificació, se sumava la sospita sobre la puresa de l’origen genealògic dels porcs empleats per a aquesta producció. Tal va arribar a ser la desorientació i l’enrenou, que es va posar sobre avís als consumidors, i es van unir els esforços per donar a conèixer la normativa que s’havia aprovat per la Llei Cañete, (amb entrada en vigor el 2014), a través de la qual, el porc ibèric i el seu percentatge de puresa ha d’anar certificat per norma. En l’etiquetatge han de reflectir el seu percentatge de raça ibèrica: 100%, 75% i 50%, ia més com a distintiu s’establia la introducció d’una sèrie de precintes de colors (negre, vermell, verd i blanc) que indicaven si la peça es tracta d’un 100% ibèric o ibèric creuat i el sistema d’alimentació que ha portat el porc (de gla, d’engreix de camp, d’esquer). És a dir, quan compres un pernil, sempre, sempre, sempre, t’has de fixar en la certificació de procedència, i com no, en l’etiquetatge. Però, a més, podràs diferenciar els diferents pernils per les seves característiques morfològiques, seguint aquests consells: Un Pernil 100% ibèric de gla, normalment tindrà la canya estreta i allargada. I el seu cos serà fi i brillant (a causa del greix natural).Un Pernil ibèric de gla creuat a el 50% o 75% tindrà la canya més prou, i un cos més tosc. A l’interior, la seva carn serà de color vermell-rosat, quant més rosat menys pur serà l’animal.Un Pernil de cebo de campo o cebp ibèric serà més voluminós que els anteriors, i no tindrà aquesta untuositat i aquesta brillantor natural. I si encara et queden dubtes, cosa que no falla és...
Pernil Joselito tallat: el millor tallat pernil del món
Els sobres de pernil i espatlla tallades són opcions molt recurrents a l’hora de comprar aquest tipus de productes. És molt còmode de guardar i de consumir sense renunciar a la bona qualitat. En el cas del pernil Joselito Gran Reserva, són naturals ja que no tenen additius de cap tipus. Com s’aconsegueix el pernil Joselito Gran reserva tallat? Amb més de 150 anys d’història i 6 generacions elaborant peces exquisides, el pernil joselito gran reserva tallat s’extreu de les millors peces de pernil joselito de Salamanca. Els porcs s’han criat en deveses en llibertat, simplement alimentant-se de fruits i pastures naturals. Posteriorment, els porcs són sacrificats i s’inicia el període de curació, que pot variar segons si la peça és pernil o espatlla. Els períodes de curació tendeixen a ser llargs, així oferint pernils de la millor qualitat. Perquè comprar pernil Joselito Gran reserva? El pernil Joselito Gran Reserva de Salamanca és completament natural. No conté ni gluten, ni lactosa, ni colorants, ni conservants, ni additius químics, el que el fa un pernil únic i perfecte per a tots els públics. El seu vetejat fa que tingui una textura molt sucosa i de sabor lleugerament dolç, característic de les peces de pernil i paleta que provenen d’aquesta zona. Tindrem la comoditat del pernil llescat amb fines i sucoses talls de pernil ibèric de gla de Jabugo acabat de tallar. Si estàs buscant comprar pernil o espatlla Gran Reserva Joselito, aquí pots trobar-ho. Que el...
Español
English
Français
Deutsch
Italiano
DutchSobre nosaltres
Entra a la nostra botiga en línia i vostè pot comprar pernil ibèric pata negra de la més alta qualitat.
Tenim preus competitius perquè produïm nostres pernils des de fa més de 30 anys. El nostre producte conté una traçabilitat total.
Li garantim la qualitat dels nostres pernils ibèrics criats a Extremadura. A la nostra botiga en línia, www.jamonarium.com, vostè pot comprar pernils i espatlles, sencers o desossats, així com llescats o en safates per càterings.
Trieu els productes desitjats i se'ls enviarem amb una cura màxim. som extertos en pernil i embotit ibèric, qualitat i experiència.
